Фаршированные перцы поблано с говядиной, рисом и сыром
Перцы поблано
Пряные запеченные перцы поблано с сочной говядиной, рисом и тягучим сыром в мексиканском стиле.
Пищевая ценность (на порцию)
Перец поблано — настоящий герой мексиканской кухни, обладающий глубоким землистым ароматом и лишь легким намеком на остроту. В отличие от обычного болгарского перца, который иногда кажется простоватым, поблано создает сложный и богатый фон для сытных начинок. В этом рецепте мы наполняем их классической смесью из пряного говяжьего фарша, рассыпчатого белого риса и большого количества тягучего сыра, превращая привычные ингредиенты в изысканный ужин.
Что мне больше всего нравится в этих перцах, так это то, как предварительное запекание меняет их текстуру: кожица становится нежной, а все блюдо пропитывается легким ароматом дымка. Это блюдо выглядит очень эффектно при подаче, хотя готовится на удивление просто. Я настоятельно рекомендую подавать их с ложкой прохладной жирной сметаны и соком свежего лайма — это идеально сбалансирует насыщенный сырный вкус начинки.
Ингредиенты
- Перцы поблано (крупные):4 шт.
- Говяжий фарш (жирность 20%):450 г
- Вареный белый рис:200 г
- Репчатый лук (мелко нарезанный):70 г
- Чеснок (измельченный):2 зубчика
- Томаты в собственном соку с чили (кубиками):280 г
- Кумин (зира) молотый:1 ч. л.
- Порошок чили:1 ч. л.
- Сыр Монтерей Джек (или полутвердый):170 г
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Свежая кинза (нарезанная):2 ст. л.
- Соль и черный перец:по вкусу
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите большой противень пергаментной бумагой для удобства.
-
Разрежьте каждый перец поблано вдоль пополам. С помощью ложки аккуратно удалите семена и белые перегородки, чтобы сохранить умеренную остроту.
-
Выложите половинки перцев срезом вверх на противень. Слегка сбрызните их оливковым маслом и запекайте 10-12 минут, пока они не начнут становиться мягкими.
-
Пока перцы в духовке, разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне и обжарьте говяжий фарш до полной готовности. Слейте лишний жир.
-
Добавьте к фаршу нарезанный лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности. Вмешайте чеснок, кумин, порошок чили, соль и перец.
-
Добавьте в сковороду томаты и готовый рис. Тщательно перемешайте и потушите смесь около 5 минут, чтобы все вкусы соединились.
-
Снимите сковороду с огня и добавьте половину тертого сыра. Перемешайте, чтобы он начал плавиться.
-
Плотно наполните каждую запеченную половинку перца поблано получившейся мясной начинкой.
-
Посыпьте перцы оставшимся сыром и верните в духовку на 12-15 минут, пока сыр не запузырится и не станет золотисто-коричневым.
-
Украсьте готовое блюдо свежей кинзой и подавайте к столу горячим со сметаной или дольками лайма.
Советы
- Для более выраженного дымного аромата можно обжечь кожицу поблано над газовой горелкой перед тем, как разрезать их.
- Если вы ищете более легкий вариант блюда, говяжий фарш можно заменить фаршем из индейки или консервированной черной фасолью.
- Используйте полностью готовый рис — в духовке он проводит недостаточно времени, чтобы дойти до мягкости, если будет сыроват.
