Грузинская чурчхела — ореховая конфета в винной глазури
Чурчхела — любимое грузинское лакомство: нити грецких орехов нанизывают на верёвочку и многократно опускают в густую виноградную массу, пока конфеты не станут глянцевыми и жевательными. Контраст поджаренных орехов и слегка кислой сладкой глазури прост и неотразим; готовить дома неожиданно медитативно, а готовая чурчхела — отличный подарок.
В этом рецепте мы используем готовый виноградный сок и мучную заправку, чтобы воссоздать традиционную татара‑глазурь и многослойно покрыть чурчхелу. Оставьте достаточно времени на сушку и будьте терпеливы с нанесением слоёв — в итоге получится красивая, долго хранимая конфета с деревенским вкусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите грецкие орехи в один слой на противень и слегка поджарьте 8–10 минут до аромата; остудите. Нанижите по 8–10 орехов на каждый отрезок нити или шпажку, оставив верхнюю часть для подвешивания.
-
2
В кастрюле среднего размера доведите виноградный сок до лёгкого кипения на среднем огне. Вмешайте сахар и соль до полного растворения.
-
3
В отдельной миске тщательно взбейте муку с 125 мл холодной воды до однородной массы, чтобы получилась без комков заправка. Медленно, помешивая венчиком, введите заправку в кипящий виноградный сок, затем добавьте лимонный сок и масло.
-
4
Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения до состояния, похожего на каплю при падении с ложки (она должна хорошо облеплять ложку) — примерно 10–15 минут. При желании вмешайте корицу.
-
5
Дайте глазури чуть остыть — она должна быть тёплой, но достаточно жидкой для облепления нити. Проверьте: опустите ложку — глазурь должна прилипать, но не стекать ручьём.
-
6
Быстро работая, окуните каждую нанизанную нить в глазурь, поднимите и дайте стечь лишней массе, затем подвесьте на решётке для сушки. Повторяйте окунания 6–8 раз, давая каждому слою застыть 10–20 минут до ощущения упругости перед следующим погружением.
-
7
После последнего слоя подвесьте чурчхелу для окончательной сушки в прохладном сухом месте 24 часа (в более влажных условиях потребуется больше времени), пока поверхность не станет полностью схваченной и слегка не прилипает.
-
8
Обрежьте излишки нити, при желании разрежьте на отрезки по 15–20 см и храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 2 недель.
Ингредиенты
- грецкие орехи (очищенные):240 g
- виноградный сок красный (100% натуральный):875 ml
- сахар-песок:100 g
- пшеничная мука:60 g
- холодная вода (для мучной заправки):125 ml
- лимонный сок:1 ст. л.
- соль:1 ч. л.
- растительное масло (рафинированное):2 ст. л.
- молотая корица (по желанию):0.5 ч. л.
- пищевая хлопковая нить или деревянные шпажки:12 шт.
Советы
- Если не удаётся найти чистый виноградный сок, используйте тёмный виноградный неосветлённый или качественную виноградную пасту (мощ), разведённую до нужного объёма.
- Держите глазурь тёплой, но не слишком горячей при обмакивании — если она остыла, плохо прилипает, если слишком горячая, будет жидкой.
- Дайте каждому слою достаточно застыть перед следующим погружением — терпение даёт ровную и гладкую оболочку.
- Работайте рядом с сушильной решёткой, чтобы быстро окунать и подвешивать чурчхелу; помощник сильно ускорит процесс.
- Храните чурчхелу вдали от прямых солнечных лучей, чтобы глазурь не потела.
