Имбирное печенье с мятой и шоколадной глазурью
Мятный имбирь
Мягкое, пряное имбирное печенье с мятной свежестью и шоколадной глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти мятно-имбирные печенья соединяют классические праздничные пряности с освежающей нотой мяты — тёплые оттенки имбиря, корицы и патоки с прохладным ароматом перечной мяты. Они выходят мягкими в середине с чуть хрустящими краями и приобретают праздничный вид с глянцевой шоколадной поливкой и щепоткой свежей мяты.
Мне нравится печь большую порцию, чтобы делиться: тесто готовится просто, но короткое охлаждение помогает вкусам раскрыться и облегчает формовку или вырезание. Это идеальный вариант для обмена печеньем, подарков или уютного посиделки с чаем.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:375 г
- Молотый имбирь:2 ст. л.
- Молотая корица:1 ст. л.
- Молотая гвоздика:1 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/2 ч. л.
- Сода пищевая:1 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:113 г
- Коричневый сахар (плотно утрамбованный):165 г
- Меласса (патока):120 мл
- Куриное яйцо (крупное):1 шт
- Мятная эссенция / экстракт перечной мяты:1 ч. л.
- Свежие листья мяты, мелко нарезанные:2 ст. л.
- Полусладкие шоколадные капли (для поливки):170 г
- Растительное масло (чтобы сделать шоколад более текучим):1 ст. л.
- Крупная морская соль (для посыпки), по желанию:1/4 ч. л.
Инструкции
-
В средней миске взбейте муку, молотый имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, соду и соль; отставьте в сторону.
-
В большой миске взбейте размягчённое сливочное масло с коричневым сахаром до лёгкости и пышности — примерно 2–3 минуты миксером или вручную.
-
Вмешайте мелассу, яйцо, мятный экстракт и мелко нарезанную мяту до однородности.
-
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажной смеси, помешивая до образования мягкого теста. Если тесто сильно липнет, поставьте его в холодильник на 15 минут для удобства работы.
-
Разделите тесто на два диска, заверните в пищевую плёнку и охладите минимум 1 час (можно до 24 часов) — так пряности и мята лучше раскроются, а тесто станет плотнее.
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
-
Скатайте охлаждённое тесто в шарики диаметром около 2,5 см (1 дюйм) или раскатайте и вырежьте формочками; выкладывайте на противень на расстоянии около 5 см друг от друга. Получится примерно 24 печенья.
-
Выпекайте 8–10 минут, пока края не примут форму, а центры останутся чуть мягкими. Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
-
Растопите шоколадные капли с растительным маслом в микроволновой печи в пригодной миске интервалами по 20 секунд, перемешивая между подходами, до гладкой консистенции; либо растопите на водяной бане.
-
Полейте остывшие печенья растопленным шоколадом ложкой или из кондитерского мешка, посыпьте щепоткой крупной морской соли и при желании добавьте ещё немного мелко нарезанной мяты. Дождитесь полного застывания шоколада перед подачей.
Советы
- Охлаждение теста не только упрощает формовку, но и усиливает пряные и мятные нотки — по возможности не пропускайте час.
- Если хотите более деликатную мятную ноту, уменьшите мятный экстракт до 1/2 ч. л. и опирайтесь на свежую мяту.
- Для хрустящих краёв слегка прижмите шарики перед выпечкой; для мягкой середины оставляйте их повыше и не пересушивайте.
- Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней, или замораживайте уже испечённые печенья — глазурь наносите после разморозки.
