Исландская треска с укропным скиром и ржаными хлебцами
Исландская треска
Жареная треска с укропным скиром, запечённым картофелем и ржаными хрустящими хлебцами.
Это мой вариант простого ужина в исландском стиле: нежная треска, обжаренная на сковороде до лёгкой золотистой корочки, подаётся с освежающим соусом из скира с укропом и лимоном. Рядом — маленький запечённый картофель и тонкие ржаные хлебцы, которые добавляют приятную хрустящую текстуру.
В основе блюда — чистота и качество ингредиентов: свежая рыба, густой скир, ароматный укроп и немного лимонной кислинки. Мне нравится, как быстро всё готовится и как вкус получается одновременно свежим и уютным.
Это отличный вариант, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного — и особенно приятно подать такой ужин друзьям под бокал холодного белого вина.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220°C. В миске смешайте разрезанный пополам молодой картофель с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца; выложите на противень в один слой и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки и мягкости.
-
2
Пока картофель запекается, промокните филе трески бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
-
3
Приготовьте укропный скир: в миске смешайте скир, мелко рубленый укроп, лимонный сок, лимонную цедру, измельчённый чеснок, каперсы (если используете) и 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте ещё лимона; поставьте в холодильник до подачи.
-
4
Разогрейте большую антипригарную или нержавеющую сковороду на среднем‑высоком огне и добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. сливочного масла. Когда масло начнёт пениться и сливочное масло чуть подрумянится, аккуратно положите филе трески.
-
5
Обжаривайте треску по 3–4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины), пока не образуется золотистая корочка и рыба легко не рассыпается вилкой. Снимите с огня и полейте филе вытопившимися соками со сковороды.
-
6
Разложите ржаные хлебцы на противне и подогрейте в духовке 3–4 минуты в последние минуты запекания картофеля, либо быстро подрумяньте в сухой сковороде до хруста.
-
7
На тарелки распределите запечённый картофель, положите сверху филе трески, щедро выложите рядом укропный скир и украсьте петрушкой и дополнительным укропом.
-
8
Подавайте сразу с дольками лимона и простым зелёным салатом или отварными/паровыми зелёными овощами для полного нордического обеда.
Ингредиенты
- Треска (филе, без кожи):680 г
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Чёрный перец, молотый:1/2 ч. л.
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Молодой картофель, разрезанный пополам:680 г
- Скир (натуральный йогурт) или греческий йогурт:250 мл
- Свежий укроп, мелко рубленый:2 ст. л.
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:1 шт.
- Ржаные хлебцы (crispbread):8 шт.
- Каперсы (по желанию):1 ст. л.
- Свежая петрушка, рубленая (по желанию):1 ст. л.
Советы
- Если удастся найти аутентичный скир, используйте его — соус будет более густым и кисловатым; греческий йогурт — хорошая замена.
- Не перегружайте сковороду при обжаривании рыбы — дайте каждому кусочку достаточно места, чтобы он подрумянился, а не попарился.
- Для усиления вкуса в завершение добавьте в соус хорошее холодного отжима оливковое масло и щепотку крупной морской соли.
