Классическая французская треска амандин с лимоном и миндалём
Треска амандин
Жареная треска в лимонно‑ореховом коричневом масле — просто и элегантно.
Треска амандин — очаровательный классический французский рецепт, где свежая рыба подчёркивается тёплой ореховой нотой подрумяненного масла и хрустящими миндальными пластинками. В итоге получаются золотистые края и нежная середина, политые ярким лимонно‑масляным соусом — уютно и по‑праздничному.
Эта версия максимально доступна: лёгкая панировка в муке для корочки, быстрый соус на белом вине или бульоне, затем доведение до коричневого масла с лимоном, обжаренным миндалём и петрушкой. Быстро готовится и лучше всего раскрывается подать сразу с простыми гарнирами.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промокните филе трески бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон. Лёгким слоем обваляйте каждое филе в муке, стряхните избыток.
-
2
Разогрейте большую сковороду на среднем‑высоком огне, добавьте оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла. Когда жир начнёт мерцать, аккуратно выложите треску и не трогайте, до образования золотистой корочки, примерно 3–4 минуты (время зависит от толщины).
-
3
Переверните филе и готовьте ещё 3–4 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет расслаиваться вилкой. Переложите готовую треску на тёплую тарелку и накройте фольгой, чтобы она отдохнула.
-
4
Протрите сковороду бумажным полотенцем, верните на средний огонь и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте миндальные пластинки и постоянно помешивая обжаривайте до аромата и лёгкой золотистости, около 2 минут. Переложите миндаль в миску, чтобы он не подгорел.
-
5
В ту же сковороду добавьте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла и мелко нарезанный шалот. Обжаривайте слегка до мягкости, затем влейте белое вино, соскребая коричневые кусочки со дна. Уменьшите и выпаривайте вино, пока оно не уменьшится примерно в 1–2 минуты.
-
6
Уменьшите огонь до среднего‑низкого и продолжайте готовить масло, пока оно не приобретёт светло‑коричневый цвет и ореховый аромат (коричневое масло). Вмешайте цедру и сок лимона, верните обжаренный миндаль в сковороду и добавьте петрушку. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
-
7
Полейте лимонно‑миндальным коричневым маслом отдохнувшие филе трески и подавайте немедленно.
Ингредиенты
- треска (филе без кожи):680 г
- пшеничная мука (для панировки):40 г
- крупная соль (kosher):1 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- несолёное сливочное масло:6 ст. л.
- оливковое масло:1 ст. л.
- миндальные пластинки:75 г
- шалот, мелко нарезанный:1 шт
- сухое белое вино (или рыбный/овощной бульон):60 мл
- лимон (цедра и сок):1 шт
- свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
Советы
- Перед выкладыванием рыбы сковорода должна быть хорошо разогрета — так получится золотистая корочка без пересушивания.
- Следите за маслом при подрумянивании: от орехового аромата до горелого оно переходит очень быстро. Снимайте с огня при янтарном цвете и приятном запахе.
- Миндаль можно поджарить отдельно и убрать в миску, чтобы он не подгорел во время уваривания соуса.
- Подавайте с простыми гарнирами: молодым картофелем с маслом, отварной стручковой фасолью или хрустящим зелёным салатом.
