Классические еврейские пончики с джемом (суфганиёт)
David Cohen
Пончики с джемом
Мягкие, воздушные пончики с малиновым джемом — идеальны для Хануки или сладкого завтрака.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти классические джелли-пончики — суфганиёт — получаются нежными и воздушными: дрожжевые круглые булочки жарятся до золотистой корочки и наполняются ярким малиновым джемом. Обожаю готовить их на праздники или для ленивого утра; тесто обогащено яйцами и маслом, получается мягкая мякоть и слегка сладкая корочка, присыпанная сахарной пудрой.
Чтобы рецепт оставался кошерным, используйте джем и масло, сертифицированные как кошерные, и не пользуйтесь молочной посудой вместе с мясной. Процесс прост и приятен: спокойный подъём, аккуратная формовка и быстрая жарка — и у вас получатся пончики с хрустящей внешней корочкой и невероятно мягким сердцем.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:500 г
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Тёплое цельное молоко:180 мл
- Сахар-песок:60 г
- Соль:1 ч. л.
- Куриные яйца (крупные):2 шт
- Сливочное масло (несолёное), размягчённое:60 г
- Растительное масло для жарки:1 л
- Малиновый джем (кошерный):250 мл
- Сахарная пудра:120 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
Инструкции
-
Подогрейте молоко до тёплого состояния — примерно 40–46 °C (на ощупь тёплое). Растворите в нём дрожжи и щепотку сахара; оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки.
-
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь, яйца, ваниль и размягчённое масло.
-
Замесите деревянной ложкой или миксером с крюком до образования мягкого, слегка липкого теста. В стационарном миксере вымешивайте 4–6 минут; вручную — 8–10 минут до гладкости и эластичности.
-
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое — примерно 60–90 минут.
-
Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 2,5 см. Вырежьте круги диаметром примерно 6–6,5 см и выложите их на противень, присыпанный мукой, на расстоянии около 2–3 см друг от друга.
-
Накройте кружки полотенцем и дайте им подойти 30–45 минут до пышности. Тем временем нагрейте масло в глубокой кастрюле до 180 °C (используйте термометр для точности).
-
Жарьте пончики партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не перегружайте кастрюлю. Перекладывайте готовые на подложку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.
-
Пока пончики ещё тёплые, обваляйте каждый в сахарной пудре или слегка присыпьте с обеих сторон. Дайте немного остыть перед нафаршировкой.
-
Подготовьте кулинарный мешок с маленькой круглой насадкой или бутылочку с носиком. Вставьте насадку в бок пончика и заправьте в центр примерно 1 ст. л. джема.
-
Выложите нафаршированные пончики на блюдо и при желании присыпьте ещё раз сахарной пудрой. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
-
Храните остатки в герметичном контейнере до 2 дней; перед подачей оживите их в тёплой духовке пару минут.
Советы
- Молоко должно быть только тёплым — слишком горячее убьёт дрожжи, слишком холодное замедлит подъём.
- Для равномерной жарки следите за температурой масла с термометром — при слишком высокой температуре корочка быстро подрумянится, а середина останется сырой.
- Если тесто прилипает при вырезании кружков, макайте форму в муку между вырезами, чтобы края были аккуратными.
- Чтобы джем легко прокладывался через насадку, немного подогрейте его и при необходимости протрите через сито от крупных кусочков.
