Классический кофейный пирог на сметане с корицей

Name: Классический кофейный пирог на сметане с корицей
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 260 г Пшеничная мука высшего сорта; 200 г Сахар; 115 г Сливочное масло, размягченное; 240 г Сметана (20% жирности); 2 шт. Яйца; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ч. л. Разрыхлитель теста; 0.5 ч. л. Пищевая сода; 0.25 ч. л. Соль; 180 г Коричневый сахар (для штрейзеля); 1 ст. л. Молотая корица; 100 г Грецкие орехи, измельченные; 2 ст. л. Сливочное масло, растопленное (для штрейзеля)

Melissa Turner

Опубликовано: 25 апреля 2026 г.

Категории: Молочные продукты, Выпечка для завтрака, Торты

Теги: Завтрак, Корица, Comfort Food, Baking

Кофейный пирог

Нежный и влажный пирог со сметаной, ароматной начинкой из корицы и хрустящим ореховым штрейзелем.

Время подготовки:20 минВремя готовки:50 минОбщее время:70 минПорций:12Сложность:Средне

В кусочке домашнего пирога с чашкой горячего кофе есть что-то невероятно уютное. Моя версия на сметане получается потрясающе влажной и нежной, а легкая кислинка теста идеально подчеркивает сладость пряной начинки. С этим пирогом весь дом наполнится ароматом настоящей пекарни.

Главный герой здесь — щедрый слой корично-орехового штрейзеля. Мы добавляем его не только сверху, но и в середину, создавая красивую хрустящую прослойку в каждом кусочке. Это идеальное блюдо для ленивого воскресного утра или праздничного бранча, которое на следующий день становится только вкуснее.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:420 ккал

Белки:5 г

Углеводы:52 г

Жиры:22 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой квадратную форму для выпечки (23x23 см) или стандартную форму для кекса с отверстием.
2

В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, корицу, измельченные грецкие орехи и растопленное сливочное масло. Разотрите до состояния крошки и отставьте штрейзель в сторону.
3

В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с белым сахаром до получения светлой и пышной массы.
4

Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая смесь после каждого добавления. Затем вмешайте ванильный экстракт и сметану.
5

В отдельной посуде венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
6

Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкую основу, аккуратно перемешивая лопаткой. Мешайте только до тех пор, пока мука не исчезнет, чтобы тесто осталось нежным.
7

Выложите половину теста в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите половину приготовленного штрейзеля.
8

Осторожно выложите оставшееся тесто поверх орехового слоя, а затем посыпьте сверху оставшейся частью штрейзеля.
9

Выпекайте в течение 45–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из центра пирога чистой.
10

Дайте пирогу остыть в форме минимум 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта:260 г
Сахар:200 г
Сливочное масло, размягченное:115 г
Сметана (20% жирности):240 г
Яйца:2 шт.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Разрыхлитель теста:1 ч. л.
Пищевая сода:0.5 ч. л.
Соль:0.25 ч. л.
Коричневый сахар (для штрейзеля):180 г
Молотая корица:1 ст. л.
Грецкие орехи, измельченные:100 г
Сливочное масло, растопленное (для штрейзеля):2 ст. л.

Советы

Следите, чтобы яйца и сметана были комнатной температуры — это поможет тесту стать однородным и не расслоиться при замешивании.
Не перемешивайте тесто слишком активно после добавления муки, иначе пирог может получиться резиновым и жестким.
Если вы любите более сладкую выпечку, смешайте полстакана сахарной пудры с ложкой молока и полейте этой глазурью остывший пирог.