Классический лимонный кекс с черникой и сладкой глазурью
Лимонный кекс с черникой
Нежный и ароматный лимонный кекс, наполненный сочной черникой и покрытый сладкой цитрусовой глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Переезд в новый дом — это всегда немного хаос, и нет ничего более уютного, чем сосед, заглянувший на огонек с теплым домашним угощением. Этот лимонный кекс с черникой — мой фаворит для таких случаев: он яркий, жизнерадостный, и его очень удобно нарезать, чтобы угостить целую компанию. Это тот самый подарок, который говорит «добро пожаловать» лучше любых слов.
Секрет этого кекса — в идеальном балансе между терпкой лимонной цедрой и сладкими ягодами черники, которые сочно лопаются при каждом укусе. У него удивительно нежный мякиш и простая глазурь, добавляющая ровно столько сладости, сколько нужно. Кекс остается влажным несколько дней, что делает его идеальным подарком для занятых новоселов, которые еще только разбирают коробки.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:200 г
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Сливочное масло (растопленное):115 г
- Сахар:200 г
- Яйца (крупные):2 шт.
- Молоко:120 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Лимонная цедра:1 ст. л.
- Свежая черника:150 г
- Сахарная пудра (для глазури):60 г
- Лимонный сок (для глазури):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C и тщательно смажьте маслом прямоугольную форму для кекса размером примерно 23x13 см.
-
В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
-
В большой емкости взбейте растопленное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавьте яйца, молоко, ваниль и лимонную цедру, перемешайте до гладкого состояния.
-
Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая лопаткой до объединения. Аккуратно вмешайте чернику.
-
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
-
Выпекайте 50–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
-
Дайте кексу остыть в форме в течение 10 минут, затем осторожно переложите его на решетку до полного остывания.
-
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком в небольшой миске. Полейте остывший кекс получившейся смесью перед подачей.
Советы
- Обваляйте чернику в чайной ложке муки перед добавлением в тесто — это не даст ягодам осесть на дно во время выпечки.
- Обязательно дождитесь полного остывания кекса перед нанесением глазури, иначе она просто впитается в тесто, а не застынет сверху.
- Если вы готовите это в подарок, заверните кекс в пергамент и перевяжите бечевкой — это выглядит очень стильно и уютно.
