Классическое куриное альфредо с чесночно-пармезановым соусом
Danielle Hughes
Куриное альфредо
Шелковистый чесночно‑пармезановый соус с нежной курицей и феттуччине — настоящее удовольствие.
Пищевая ценность (на порцию)
Это классическое куриное альфредо — моё универсальное блюдо, когда хочется чего‑то роскошного и в то же время простого. Нежная курица, быстро обжаренная на сковороде, встречается с шелковистым чесночно‑пармезановым сливочным соусом, который идеально обволакивает каждую нить феттуччине — простые ингредиенты и великолепный результат.
Блюдо выглядит празднично, но собирается быстро даже в будний вечер; в конце добавьте немного лимонного сока и посыпьте петрушкой, чтобы освежить жирность — и вы получите семейный хит, о котором будут просить снова.
Ингредиенты
- Феттуччине:340 г
- Куриная грудка без кожи и костей:454 г
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:3 ст. л.
- Чеснок, измельчённый:3 зубчика
- Жирные сливки (33–35%):360 мл
- Свеженатёртый пармезан:150 г
- Сок лимона:1 ст. л.
- Свежая петрушка, мелко рубленая:2 ст. л.
- Вода от пасты (зарезервированная), по желанию:60 мл
Инструкции
-
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и отварите феттуччине до состояния al dente согласно указаниям на упаковке. Перед сливом воды оставьте 60 мл воды от пасты, затем откиньте пасту на дуршлаг.
-
Пока варится паста, разрежьте куриные грудки вдоль на тонкие котлеты или нарежьте ломтиками толщиной примерно 1/2 дюйма (≈1,3 см). Посолите и поперчите с обеих сторон.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем‑высоком огне. Выложите курицу в один слой и жарьте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 3–4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
-
Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла. Положите измельчённый чеснок и обжарьте до появления аромата, около 30 секунд — не давайте чесноку подрумяниться.
-
Влейте сливки и доведите до лёгкого кипения на медленном огне, помешивая, чтобы собрать прилипшие к сковороде вкусовые частички.
-
Взбейте оставшееся сливочное масло, затем постепенно добавьте тёртый пармезан, постоянно помешивая, пока соус не станет гладким и блестящим. Если соус кажется слишком густым, влейте немного зарезервированной воды от пасты, чтобы его разжижить.
-
Попробуйте соус и отрегулируйте приправы: добавьте при необходимости соль, перец и лимонный сок, чтобы освежить вкус.
-
Добавьте откинутую пасту в сковороду и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом. При необходимости влейте 1–2 ст. л. зарезервированной воды от пасты для нужной консистенции.
-
Верните нарезанную курицу в сковороду с пастой и аккуратно перемешайте, прогревая курицу вместе с пастой.
-
Подавайте немедленно, посыпав рубленой петрушкой и дополнительно тёртым пармезаном и крупно смолотым чёрным перцем.
Советы
- Высушите курицу перед жаркой и нарежьте её тонко — так она быстро приготовится и останется сочной.
- Используйте свеженатёртый пармезан (не порошковый) — он лучше плавится и даёт более насыщенный вкус.
- Зарезервированная вода от пасты пригодится, чтобы разжижать соус: крахмал помогает соусу лучше прилипать к пасте.
- В конце добавьте немного лимонного сока — он освежит жирный сливочный соус и сделает вкус более лёгким.
