Клубничное мороженое без мороженицы — нежное и яркое
Jimmy Johnson
Клубничное мороженое
Это моё любимое летнее мороженое, которое я делаю, когда клубника на пике. Никакой мороженицы — только взбитые сливки и сгущёнка, зато результат получается бархатистым, насыщенным и очень клубничным.
Мне нравится мариновать половину ягод с небольшим количеством сахара и лимона, часть превращать в пюре для яркой полосы, а часть оставлять рубленой для текстуры. Такой «свёрток» пюре делает каждый шарик особенно домашним и соблазнительным.
Лучше приготовить мороженое заранее — дайте ему застыть в морозилке не менее шести часов или на ночь. Рецепт прост, терпим к заменам и отлично подходит для дружеских посиделок на свежем воздухе.
Ингредиенты
- 480 мл Сливки 33–35% жирности (холодные)
- 397 г Сгущённое молоко с сахаром (жестяная банка)
- 300 г Клубника, очищенная и крупно нарезанная
- 2 ст. л. Сахар-песок
- 15 мл Свежевыжатый лимонный сок
- 1 ч. л. Экстракт ванили
- 1 щепотка Соль
Инструкции
-
Положите 150 г нарезанной клубники в миску, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Немного разомните ягоды и оставьте мариноваться 10–15 минут; отложите около 125 г смеси и превратите её в однородное пюре для полосы.
-
В большую охлаждённую миску налейте холодные сливки и взбейте миксером до средне-жёстких пиков (примерно 3–4 минуты).
-
Аккуратно вмешайте сгущённое молоко, экстракт ванили и щепотку соли в взбитые сливки до однородности — не перемешивайте слишком активно, чтобы сливки не осели.
-
Оставшуюся замаринованную рубленую клубнику вмешайте в основу мороженого, оставив несколько кусочков для украшения сверху.
-
Выложите половину смеси в форму для хлеба размером примерно 23×13 см или в подходящий контейнер для заморозки. Полейте половиной клубничного пюре, затем добавьте оставшееся мороженое и ещё немного пюре. Палочкой или ложкой сделайте лёгкие завихрения — не перемешивайте полностью.
-
Выравняйте поверхность, разложите отложенные кусочки клубники сверху, плотно накройте плёнкой и заморозьте минимум на 6 часов или на ночь до полного застывания.
-
Перед подачей выньте форму из морозилки и подождите 5 минут при комнатной температуре, чтобы мороженое немного размягчилось, затем нарежьте или выкладывайте порциями и подавайте.
Советы
- Охладите миску и насадки миксера 10–15 минут заранее — сливки взбиваются быстрее и лучше держат форму.
- Если любите кусочки, отложите больше рубленой клубники и вмешайте в конце; для более гладкой текстуры пюрируйте больше ягод.
- Чтобы избежать кристаллов льда, прижмите лист пергамента прямо к поверхности мороженого перед тем, как закрыть контейнер.