Кремовый скандинавский суп с лососем и укропом — сытный ужин
Ingrid Larsen
Суп с лососем
Кусочки лосося с картофелем, пореем и морковью в нежном сливочном бульоне с укропом.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот кремовый скандинавский суп с лососем — то самое простое, честное и уютное блюдо, к которому я возвращаюсь снова и снова. Кусочки лосося нежно томятся с картофелем, морковью и пореем в лёгком масляном бульоне, который в конце обогащаю сливками и большим количеством свежего укропа — вкус чистый, рыба остаётся главным героем.
Готовится достаточно быстро для буднего вечера, но при этом выглядит и ощущается по‑особенному, чтобы подать гостям. Техника простая и снисходительная: доведите овощи до мягкости, добавьте лосось в самом конце, а в завершение вмешайте сливки и укроп — суп получится бархатистым и ароматным.
Ингредиенты
- Филе лосося, без кожи, нарезанное кусочками:450 г
- Картофель (жёлтый), очищенный и нарезанный кубиками:450 г
- Морковь, очищенная и нарезанная кружочками:2 шт.
- Лук‑порей (белая и светло‑зелёная часть), нарезанный и промытый:2 шт.
- Жёлтый репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Чеснок, измельчённый:2 шт.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Низкосолёный рыбный или овощной бульон:1000 мл
- Сливки 33–35%:125 мл
- Свежий укроп, нарезанный:15 г
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Лавровый лист:1 шт.
- Кошерная соль (или морская):1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
Инструкции
-
Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и порей и готовьте, помешивая время от времени, пока они не станут мягкими, примерно 5–6 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок и проготовьте около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте нарезанный картофель и морковь, чтобы овощи покрылись ароматной масляной смесью.
-
Влейте рыбный или овощной бульон и положите лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и варите до мягкости картофеля, примерно 10–12 минут.
-
Приправьте бульон солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и аккуратно опустите кусочки лосося в почти кипящий бульон так, чтобы они были в жидкости.
-
Томите лосось на очень слабом огне до готовности, примерно 5 минут в зависимости от размера кусочков — не доводите до бурного кипения, чтобы рыба оставалась нежной.
-
Удалите лавровый лист. Влейте сливки и прогрейте суп 1–2 минуты, не доводя до кипения.
-
Снимите кастрюлю с огня, добавьте свежий укроп и лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли, перца или лимонного сока.
-
Разлейте суп по тарелкам, украсьте веточкой укропа и долькой лимона по желанию. Подавайте с тёртым ржаным хлебом или чиабаттой.
Советы
- Нарежьте лосось ровными кусочками, чтобы они готовились одинаково; добавляйте рыбу только когда овощи полностью мягкие, чтобы не переварить.
- Для более лёгкого варианта используйте сливки 15–20% или вмешайте 2 ст. л. сметаны / крем‑фреша вместо жирных сливок.
- Можно приготовить суп накануне — вкусы станут насыщеннее. При разогреве подогревайте аккуратно и при необходимости добавьте немного бульона.
