Летняя рикотта с овощами на гриле

Name: Летняя рикотта с овощами на гриле
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 960 мл Цельное молоко; 60 мл Жирные сливки; 1 ч. л. Кошерная соль; 45 мл Свежий лимонный сок; 454 г Смесь летних овощей, нарезанных для гриля; 8 Крупные ломтики хлеба на закваске; 60 мл Оливковое масло extra virgin; 1 Лимон, разрезанный пополам; по вкусу Свежемолотый черный перец; по вкусу Хлопья морской соли

Готовая тарелка с рикоттой, овощами на гриле, лимоном и хлебом на закваске

Deborah Rock

Опубликовано: 23 июня 2026 г.

Категории: Овощи, Барбекю и гриль, Сырные закуски, Овощные закуски, Вегетарианские блюда, Европейская кухня

Теги: Лето, вегетарианское, Овощи, Закуска, Гриль, Пикник, Сыр, Рикотта, хлеб на закваске

Летняя тарелка с рикоттой

Нежная лимонная рикотта с поджаренными летними овощами, хлебом на закваске, оливковым маслом и лимоном.

Время подготовки:20 минВремя готовки:20 минОбщее время:40 минПорций:4Сложность:Средне

Эта летняя тарелка с рикоттой превращает несколько рыночных овощей в непринужденную закуску, легкий обед или первое блюдо. Теплые цукини, сладкий перец, красный лук и хлеб подаются рядом с мягкой рикоттой с лимоном, поэтому каждый кусок получается сливочным, дымным, с хрустящими краями и свежим вкусом.

Рикотту готовят, аккуратно нагревая молоко с небольшим количеством сливок, затем сворачивают лимонным соком и откидывают на ткань только до мягкой консистенции. Она должна легко намазываться на тост, а не становиться сухой или рассыпчатой, поэтому следите за временем стекания.

Берите овощи, которые сейчас лучше всего выглядят: небольшие кабачки, ломтики баклажана, спаржу, сладкий перец, зеленый лук или стручки сахарного горошка. Нарежьте их так, чтобы они выдержали гриль, слегка смажьте маслом и солите уже после жарки, чтобы поверхность подрумянилась, а не пропарилась.

Подавайте тарелку, пока овощи и хлеб еще теплые, поставив на стол дополнительный лимон и оливковое масло. Блюдо простое, но контраст свежей рикотты и подкопченных овощей делает его завершенным без лишней возни.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:390 ккал

Белки:17 г

Углеводы:39 г

Жиры:20 г

Инструкции

1

Застелите мелкое сито марлей и поставьте его над глубокой миской так, чтобы сыворотка могла свободно стекать.
2

Смешайте молоко, сливки и кошерную соль в тяжелой кастрюле. Нагревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока поверхность не станет пенистой, а смесь не достигнет 90-93°C.
3

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте лимонный сок и оставьте без движения на 5 минут, чтобы образовались мягкие сгустки.
4

Перелейте сгустки вместе с сывороткой в подготовленное сито. Дайте стечь 10-15 минут, затем переложите рикотту в неглубокую миску, пока она остается мягкой и кремовой.
5

Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Смажьте овощи, хлеб и срезы лимона оливковым маслом.
6

Жарьте овощи до полосок от гриля и мягкости, по 2-4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Подрумяньте хлеб до хрустящих краев и слегка обугленных участков, а лимон положите срезом вниз и дождитесь карамелизации.
7

Приправьте овощи с гриля кошерной солью и черным перцем, затем выложите их на блюдо вместе с поджаренным хлебом.
8

Полейте рикотту оливковым маслом, посыпьте хлопьями соли и черным перцем. Выжмите печеный лимон на овощи и подавайте все теплым, при желании добавив еще масла.

Ингредиенты

Цельное молоко:960 мл
Жирные сливки:60 мл
Кошерная соль:1 ч. л.
Свежий лимонный сок:45 мл
Смесь летних овощей, нарезанных для гриля:454 г
Крупные ломтики хлеба на закваске:8
Оливковое масло extra virgin:60 мл
Лимон, разрезанный пополам:1
Свежемолотый черный перец:по вкусу
Хлопья морской соли:по вкусу

Советы

Если рикотта стекла слишком сильно, вмешайте ложку сыворотки перед подачей.
Корзина для гриля удобна для мелких овощей, например сахарного горошка, зеленого лука или тонких ломтиков кабачка.
Для более быстрой версии возьмите хорошую цельномолочную рикотту и приправьте ее лимоном, солью, перцем и оливковым маслом.