Тоффи-пудинг с солёной карамелью и сливками
Липкий тоффи
Классический британский тоффи-пудинг с масляной солёной карамелью.
Этот тоффи-пудинг — настоящий десерт-утешение, словно тёплое объятие: нежный финиковый бисквит, пропитанный масляным соусом из солёной карамели. Особенно вкусно подавать его с шариком ванильного мороженого или с ложкой густых сливок. У десерта насыщенный карамельный вкус, при этом готовится он довольно просто и всегда создаёт ощущение уюта.
Мне нравится подавать его на домашнем ужине или в праздники: бисквит можно приготовить заранее, а перед подачей просто слегка разогреть и полить соусом. Контраст между влажным, мягким бисквитом, тягучей карамелью и холодным мороженым или сливками получается просто неотразимым.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму 23×23 см (или 6 небольших керамических формочек) и отставьте в сторону.
-
2
Положите нарезанные финики в жаропрочную миску, залейте кипятком и всыпьте соду. Перемешайте и оставьте на 10 минут — финики должны стать очень мягкими.
-
3
В миске взбейте размягчённое масло с коричневым сахаром до светлой, воздушной консистенции. Вбейте яйца по одному, затем добавьте ваниль.
-
4
В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и солью, затем аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в масляную смесь до однородности.
-
5
Аккуратно вмешайте в тесто размягчённые финики вместе с оставшейся от них жидкостью — тесто получится довольно влажным, это нормально.
-
6
Выложите тесто в подготовленную форму или разложите по формочкам. Выпекайте 30–35 минут (для формочек — 20–25 минут), пока шпажка не выйдет чистой, а верх слегка упругий.
-
7
Пока пудинг печётся, приготовьте карамель: на среднем огне растопите масло с коричневым сахаром, помешивая до растворения сахара. Осторожно влейте сливки и варите 3–5 минут до лёгкого загустения.
-
8
Снимите соус с огня, добавьте ваниль и щепотку морской соли. Если соус расслаивается, энергично взбейте его венчиком до однородной консистенции.
-
9
Подавайте пудинг тёплым: щедро полейте карамелью, добавьте шарик ванильного мороженого или немного двойных сливок. По желанию посыпьте сверху ещё щепотку морской соли.
Ингредиенты
- Финики Medjool без косточек, нарезанные:285 г
- Кипяток:250 мл
- Пищевая сода:1 ч. л.
- Сливочное масло, размягчённое:85 г
- Тёмный тростниковый сахар (уплотнённый):165 г
- Крупные яйца:2 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мука пшеничная универсальная:190 г
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Сливочное масло для карамели (несолёное):85 г
- Тёмный коричневый сахар (для карамели), уплотнённый:165 г
- Жирные сливки (33–35%):180 мл
- Ванильный экстракт (для соуса):1 ч. л.
- Морская соль:1 щепотка
- Для подачи: ванильное мороженое или двойные сливки:6 порций
Советы
- Можно заранее залить финики кипятком и оставить на 30 минут — вкус станет глубже.
- Для праздничной подачи сочетайте одну большую форму и несколько порционных формочек — красиво и удобно.
- Если карамель получится слишком густой, разведите её 1–2 ст. л. тёплых сливок или молока.
- Остатки хорошо хранятся в холодильнике; перед подачей аккуратно разогрейте при 160–170°C или в микроволновке.
