Лёгкий лимонно-миндальный чизкейк без сахара и глютена
Лимонный чизкейк
Яркий кремовый низкоуглеводный лимонный чизкейк на миндальной корочке.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лёгкий лимонно-миндальный чизкейк — один из моих любимых десертов, когда хочется чего-то яркого, кремового и не слишком сладкого. Миндальная мука даёт тёплую ореховую основу, а лимонная начинка кажется насыщенной и в то же время лёгкой — идеально для гостей или чтобы сохранить пару кусочков на неделю.
Я специально рассчитала рецепт так, чтобы он был без глютена, с низким содержанием углеводов и минимом добавленного сахара — использую кето-дружественный эритрит и греческий йогурт, чтобы сделать начинку легче. Готовится просто, выпекается в одной форме и получается как классический чизкейк, только свежее и полезнее.
Ингредиенты
- Миндальная мука:144 г
- Порошковый эритрит (для коржа):2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло, растопленное:4 ст. л.
- Сливочный сыр (размягчённый):454 г
- Порошковый эритрит (для начинки):1/3 стакана
- Греческий йогурт, обезжиренный:120 мл
- Яйца:2 шт.
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Свежая малина (по желанию):60 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Лёгко смажьте 23-см форму с разъёмным бортиком и отложите в сторону.
-
Приготовьте корж: в миске перемешайте миндальную муку, 2 ст. л. порошкового эритрита и растопленное масло до плотной крошки, которая держится при сжатии. Равномерно распределите смесь по дну формы и немного поднимите по бокам, если хотите.
-
Выпекайте корж 10 минут до лёгкого золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте остыть пока будете готовить начинку.
-
Уменьшите температуру духовки до 160°C. В большой миске взбейте размягчённый сливочный сыр с 1/3 стакана порошкового эритрита до гладкой, без комков массы (лучше использовать миксер на средней скорости).
-
Добавьте греческий йогурт, лимонную цедру, лимонный сок, ваниль и соль, взбейте до однородности. По одному введите яйца, аккуратно смешивая до соединения — не взбивайте слишком долго.
-
Вылейте начинку на остывший корж и разровняйте лопаткой. Выпекайте при 160°C 25–30 минут, пока края не схватятся, а центр ещё будет слегка дрожать.
-
Выключите духовку и оставьте чизкейк в закрытой духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут — это мягко остудит и поможет избежать трещин. Затем переложите на решётку до полного остывания и охладите в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.
-
Перед подачей проведите ножом по краю формы, откройте разъёмный бортик и украсьте свежей малиной и дополнительной лимонной цедрой по желанию. Нарежьте на 12 кусочков и подавайте охлаждённым.
Советы
- Для шелковистой начинки используйте сливочный сыр комнатной температуры — холодный сыр даёт комки.
- Если у вас нет порошкового эритрита, измельчите гранулированный в блендере до более мелкой текстуры, чтобы он лучше растворялся в начинке.
- Хорошо охладите чизкейк перед нарезкой — тёплая начинка будет слишком мягкой и края получатся неаккуратными.
- Если нужно сделать безмолочный вариант, замените сливочный сыр на плотный растительный крем-сыр и возьмите кокосовый йогурт, но имейте в виду, что питательную ценность это изменит.
