Острый медово-чесночный лосось с хрустящей корочкой
Острый лосось
Сладко-пряная медово-чесночная глазурь на хрустящем лососе — готово за 25 минут.
Этот острый медово-чесночный лосось — спасение для будних вечеров: сладкий мёд, солёный соевый соус, ароматный чеснок и немного остроты собираются в липкую глазурь, которая прилипает к хрустящей корочке и нежному филе. Контраст хрустящей кожи и сочной, рассыпчатой мякоти просто не даст удержаться от добавки.
Блюдо быстрое, простое и даёт ресторанный вкус без лишних хлопот. Пару простых приёмов — тщательно промокнуть филе, начинать жарку кожей вниз и финишировать блестящей глазурью — гарантируют красивый и насыщенный ужин примерно за 25 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очень тщательно промокните филе лосося бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите с обеих сторон.
-
2
Разогрейте большую антипригарную или нержавеющую сковороду на среднем–высоком огне и влейте оливковое масло. Когда масло начнёт мерцать, уложите филе кожей вниз и слегка прижмите, чтобы кожа равномерно контактировала со сковородой.
-
3
Готовьте кожей вниз 4–6 минут, пока кожа не станет тёмно‑золотистой и хрустящей. Уменьшите огонь до среднего, переверните, добавьте сливочное масло и готовьте ещё 1–2 минуты до желаемой степени прожарки. Переложите лосось на тёплую тарелку и слегка накройте фольгой.
-
4
Пока рыба отдыхает, при необходимости протрите сковороду от пригоревших кусочков, снова поставьте на средний огонь и добавьте немного масла. Положите измельчённый чеснок и обжаривайте 20–30 секунд до аромата, не допуская подгорания.
-
5
Влейте в сковороду мёд, соевый соус, рисовый уксус, шрирачу, хлопья красного перца, сок лайма и кунжутное масло. Доведите смесь до лёгкого кипения.
-
6
Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до однородной суспензии, затем введите её в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите около 1 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим.
-
7
Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте — добавьте щепотку соли, ещё сока лайма или шрирачи, чтобы сбалансировать сладость и остроту.
-
8
Верните лосось в сковороду и ложкой полейте горячей глазурью каждое филе 30–60 секунд, чтобы покрыть и прогреть. Подавайте на тарелках, посыпав зелёным луком и обжаренным кунжутом, сразу же.
Ингредиенты
- Филе лосося с кожей:4 шт (примерно 170 г каждое)
- Крупная (кошерная) соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Чеснок, измельчённый:4 шт (зубчика)
- Мёд:60 мл
- Соевый соус:3 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ст. л.
- Шрирача или другой острый соус:1 ст. л.
- Хлопья красного перца:1/4 ч. л.
- Сок лайма (свежий):1 ст. л.
- Кунжутное масло (жареное):1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал:1 ч. л.
- Холодная вода (для суспензии):1 ст. л.
- Зелёный лук, тонко нарезанный:2 шт (перья)
- Обжаренный кунжут:1 ст. л.
Советы
- Для самой хрустящей кожи филе должно быть очень сухим, а сковорода хорошо разогрета перед укладкой рыбы.
- Если хотите менее остро, уменьшите шрирачу до 1 ч. л. и исключите хлопья красного перца.
- Глазурь можно приготовить заранее и слегка подогреть — храните соус отдельно от рыбы, чтобы кожа оставалась хрустящей.
