Простой деревенский хлеб без вымешивания — 3 ингредиента
Хлеб без замеса
Простой хрустящий хлеб без вымешивания из муки, воды и дрожжей. Минимум усилий — максимум вкуса.
Это тот хлеб, который я пеку, когда хочу много вкуса практически без хлопот: только мука, вода и щепотка дрожжей, быстро перемешать и дать тесту работать само. Долгий медленный подъём даёт жеватую мякоть и пузырящуюся, хрустящую корку, как у булочной — без вымешивания и без особых приёмов; для впечатляющего результата пеку прямо в заранее разогретой чугунной кастрюле или голландской духовке.
Мне нравится, насколько рецепт прощает ошибки — он больше ценит терпение, чем навык. Смешайте вечером, забудьте на ночь и проснитесь от запаха хлеба, который вы сами испекли. Следуйте простым шагам ниже, и вы разрежете тёплую деревенскую буханку, идеальную с маслом, супом или для сэндвичей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В большой миске взбейте хлебную муку и сухие инстантные дрожжи до равномерного распределения.
-
2
Влейте тёплую воду (≈35°C) и перемешайте деревянной ложкой или шпателем, пока не соберётся грубое, лохматое тесто и не исчезнут сухие пятна муки. Тесто будет влажным и липким.
-
3
Плотно накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов (или поставьте в холодильник на ночь — медленная ферментация до 18 часов).
-
4
Когда будете готовы к выпечке, поместите 5–6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку и разогрейте до 230°C не менее 30 минут.
-
5
Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, аккуратно сформируйте круг, подгибая края в центр один-два раза — не вымешивайте. Переложите заготовку на лист пергамента.
-
6
Осторожно выньте горячую голландскую духовку из духовки, подхватите тесто вместе с пергаментом и опустите в кастрюлю. Сделайте надрезы на поверхности острым ножом или лезвием.
-
7
Накройте и выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и допекайте ещё 10 минут или до тёмно-золотистой корочки.
-
8
Переложите буханку на решётку и дайте остыть минимум 30 минут, чтобы крошка устоилась, прежде чем резать.
Ингредиенты
- хлебная мука:360 г
- тёплая вода (≈35°C):375 мл
- сухие дрожжи (быстрые):1/4 ч. л.
Советы
- Если предпочитаете с солью, добавьте 1–1,5 ч. л. соли в муку при смешивании — соль улучшит вкус, но если хотите строгое «3 ингредиента», пропустите её.
- Для ночного варианта поставьте тесто в холодильник после 4 часов при комнатной температуре; выпекайте прямо из холодильника, но добавьте 10–15 минут, если тесто очень холодное.
- Используйте пергамент, чтобы удобно и безопасно переносить влажное тесто в горячую кастрюлю.
- Проверяйте готовность постукиванием по дну — должен быть глухой звук — или ориентируйтесь на внутреннюю температуру 93–96°C.
- Храните остатки, завернув при комнатной температуре до 2 дней, или заморозьте ломтики для длительного хранения.
