Простые куриные шаурма-роллы с чесночно-йогуртовым соусом
Olivia Cruz
Шаурма ролл
Сочные пряные куриные рулеты в тёплых лепёшках с чесночно-йогуртовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти куриные шаурма-роллы — один из моих любимых рецептов для буднего вечера: ярко, ароматно и без лишней возни. Курица маринуется в йогурте со специями, что делает её сочной, а простой чесночно-йогуртовый соус связывает всё вместе кремовой кислинкой.
Готовятся быстро и создают ощущение маленького уличного праздника дома: тёплые лепёшки, хрустящие овощи, кисловатые огурчики и свежая петрушка или щепотка сумаха. Приготовьте сразу партию — все попросят добавки.
Ингредиенты
- Бёдра куриные без кожи и костей:700 г
- Натуральный йогурт (для маринада):60 мл
- Оливковое масло (для маринада):30 мл
- Лимонный сок (для маринада):30 мл
- Чеснок (для маринада):3 зубчика
- Молотый кумин (зира):1 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Куркума:1/2 ч. л.
- Молотая корица:1/4 ч. л.
- Кайенский перец (по желанию):1/8 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
- Греческий йогурт (для соуса):250 мл
- Чеснок (для соуса):2 зубчика
- Лимонный сок (для соуса):15 мл
- Оливковое масло (для соуса):15 мл
- Лепёшки или большие тортильи:4 шт
- Английский огурец, тонко нарезанный:120 г
- Помидор, тонко нарезанный:1 шт
- Красный лук, тонко нарезанный:80 г
- Маринованные огурцы, нарезанные (по желанию):120 г
- Свежая петрушка, мелко рубленая:15 г
- Масло сливочное или оливковое (для поджарки):15 мл
- Сумах (по желанию, для подачи):1/2 ч. л.
Инструкции
-
Нарежьте куриные бёдра полосками толщиной примерно 1,5 см. В миске взбейте 60 мл йогурта, 30 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, 3 измельчённых зубчика чеснока, кумин, кориандр, копчёную паприку, куркуму, корицу, кайенский перец (по желанию), 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца. Добавьте курицу и хорошо перемешайте, чтобы кусочки покрылись маринадом.
-
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 10 минут и максимум на 2 часа. Если времени мало, даже 10 минут помогут добавить вкуса.
-
Разогрейте большую сковороду на среднем‑высоком огне и влейте 15 мл оливкового масла. Выложите маринованную курицу в один слой (при необходимости делайте порции) и жарьте до румяной корочки и полной готовности, примерно 6–8 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте отдохнуть пару минут.
-
Пока курица готовится, приготовьте чесночно-йогуртовый соус: взбейте 250 мл греческого йогурта, 2 измельчённых зубчика чеснока, 15 мл лимонного сока, 15 мл оливкового масла и щепотку соли с перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимона или соли.
-
Подогрейте лепёшки на сухой сковороде или завернув в фольгу в духовке при 180 °C около 5 минут. По желанию смажьте каждую немного сливочным маслом или оливковым, чтобы они стали поджаристыми.
-
Собирайте роллы: на центр каждой лепёшки выложите 2–3 ст. л. соуса, щедрую горсть нарезанной курицы, затем огурец, помидор, красный лук, маринованные огурцы (если используете) и рубленую петрушку.
-
Посыпьте начинку щепоткой сумаха или дополнительной паприки для цвета и кислинки. Плотно сверните или скрутите лепёшку и, при желании, разрежьте пополам.
-
Подавайте сразу же с оставшимся соусом отдельно — роллы лучше есть тёплыми.
Советы
- Для максимально аутентичного вкуса используйте куриные бёдра — они остаются сочнее, чем грудка.
- Если есть время, замаринуйте дольше (до 2 часов) — мясо станет более мягким и насыщенным.
- Чтобы получить карамелизированные края, можно после обжарки на 1–2 минуты поставить курицу под гриль или быстро поджарить на очень сильном огне.
- Приготовьте побольше чесночно-йогуртового соуса — он хранится в холодильнике до 3 дней и отлично подходит к салатам и запечённым овощам.
