Пряные турецкие кёфте с йогуртом и жареным луком на гриле
Турецкие кёфте
Сочные турецкие кёфте с теплыми специями и дымным йогуртовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот рецепт кёфте — то, чем люблю угощать друзей: ароматный фарш с кумином, паприкой и свежими травами, сформированный в нежные продолговатые котлетки и обжаренный на горячем гриле или в сковороде. Блюдо честное, дымное и очень сытное — идеально для семейного ужина или непринуждённой встречи в выходной.
Я подаю кёфте с простым йогуртовым соусом с поджаренным луком — он даёт прохладу и приятную копчёную нотку. Вкус получается доступным, но выразительным: попробовав однажды, вы будете готовить это снова и снова.
Ингредиенты
- Бараний фарш:450 г
- Говяжий фарш:225 г
- Маленькая луковица, натёртая:1 шт
- Чесночные зубчики, измельчённые:3 шт
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:15 г
- Панировочные сухари:40 г
- Куриное яйцо (большое):1 шт
- Молотый кумин:1 ст. л.
- Сладкая паприка:1 ст. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Сумак (по желанию):1 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Чёрный молотый перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло (для жарки):2 ст. л.
- Греческий йогурт:240 г
- Средняя луковица (для обжаривания):1 шт
- Оливковое масло (для лука):1 ст. л.
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Свежая мята, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Дольки лимона для подачи:4 шт
- Лаваш или пита (по желанию):4 шт
Инструкции
-
Положите натёртый лук в миску и отожмите лишнюю влагу руками или полотенцем — так фарш не получится слишком сырым.
-
В большой миске соедините бараний и говяжий фарш, отжатый натёртый лук, измельчённый чеснок, нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, кумин, паприку, молотый кориандр, сумак (если используете), соль и перец. Аккуратно перемешайте до объединения ингредиентов — слишком активное вымешивание сделает кёфте жёсткими.
-
Накройте смесь и охладите 20 минут — так она станет плотнее для лепки и вкусы лучше соединятся.
-
Разделите массу на 8 равных частей и сформуйте продолговатые котлетки длиной около 10 см и толщиной около 2,5 см, либо насадите на шпажки. Немного влажные руки помогут избежать прилипания.
-
Разогрейте гриль или толстую сковороду на среднем‑высоком огне и смажьте 1–2 ст. л. оливкового масла. Жарьте кёфте по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и готовности внутри (внутренняя температура около 71 °C).
-
Пока жарятся кёфте, нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в небольшой сковороде на среднем‑высоком огне. Тонко нарежьте среднюю луковицу и жарьте, помешивая время от времени, пока она не станет темно‑коричневой и слегка поджаренной, примерно 8–10 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
-
Перемешайте поджаренный лук с греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанной мятой и щепоткой соли. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимона или соли.
-
Подавайте кёфте горячими с ложкой йогуртового соуса из поджаренного лука, дольками лимона, свежими травами и тёплым лавашом или питой.
Советы
- Для лучшей текстуры не перемешивайте фарш слишком долго — только до объединения ингредиентов.
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле.
- Остывшие кёфте отлично идут в салатах или разогреваются на сковороде; йогуртовый соус хранится 2–3 дня в холодильнике.
- Если хотите более мягкий вкус, замените весь фарш говяжьим, а для остроты добавьте щепотку хлопьев чили.
