Пряные турецкие кёфте с йогуртом и жареным луком на гриле

Опубликовано: 27 февраля 2026 г.
Leyla YilmazLeyla Yilmaz
Категории: Турецкая кухня
Теги: Ужин, Мясо, Гриль, Ближний Восток, Турецкая, Кёфте
A warm, restaurant-style photograph of Spiced Turkish Kofte with Charred Onion Yogurt Sauce. Visible: golden-browned kofte (ground meat skewers), charred sliced onion on creamy yogurt, fresh parsley and mint garnish, lemon wedges and olive oil drizzle. Cuisine style: Turkish / Middle Eastern, rustic yet refined presentation on a ceramic platter with flatbread at the side. Lighting: soft natural light, shallow depth of field, appetizing close-up that shows texture of meat and creaminess of yogurt. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Турецкие кёфте

Этот рецепт кёфте — то, чем люблю угощать друзей: ароматный фарш с кумином, паприкой и свежими травами, сформированный в нежные продолговатые котлетки и обжаренный на горячем гриле или в сковороде. Блюдо честное, дымное и очень сытное — идеально для семейного ужина или непринуждённой встречи в выходной.

Я подаю кёфте с простым йогуртовым соусом с поджаренным луком — он даёт прохладу и приятную копчёную нотку. Вкус получается доступным, но выразительным: попробовав однажды, вы будете готовить это снова и снова.

Ингредиенты

  • 450 г Бараний фарш
  • 225 г Говяжий фарш
  • 1 шт Маленькая луковица, натёртая
  • 3 шт Чесночные зубчики, измельчённые
  • 15 г Свежая петрушка, мелко нарезанная
  • 40 г Панировочные сухари
  • 1 шт Куриное яйцо (большое)
  • 1 ст. л. Молотый кумин
  • 1 ст. л. Сладкая паприка
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Сумак (по желанию)
  • 1 ч. л. Кошерная соль
  • 1/2 ч. л. Чёрный молотый перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки)
  • 240 г Греческий йогурт
  • 1 шт Средняя луковица (для обжаривания)
  • 1 ст. л. Оливковое масло (для лука)
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 2 ст. л. Свежая мята, мелко нарезанная
  • 4 шт Дольки лимона для подачи
  • 4 шт Лаваш или пита (по желанию)

Инструкции

  1. Положите натёртый лук в миску и отожмите лишнюю влагу руками или полотенцем — так фарш не получится слишком сырым.

  2. В большой миске соедините бараний и говяжий фарш, отжатый натёртый лук, измельчённый чеснок, нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, кумин, паприку, молотый кориандр, сумак (если используете), соль и перец. Аккуратно перемешайте до объединения ингредиентов — слишком активное вымешивание сделает кёфте жёсткими.

  3. Накройте смесь и охладите 20 минут — так она станет плотнее для лепки и вкусы лучше соединятся.

  4. Разделите массу на 8 равных частей и сформуйте продолговатые котлетки длиной около 10 см и толщиной около 2,5 см, либо насадите на шпажки. Немного влажные руки помогут избежать прилипания.

  5. Разогрейте гриль или толстую сковороду на среднем‑высоком огне и смажьте 1–2 ст. л. оливкового масла. Жарьте кёфте по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и готовности внутри (внутренняя температура около 71 °C).

  6. Пока жарятся кёфте, нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в небольшой сковороде на среднем‑высоком огне. Тонко нарежьте среднюю луковицу и жарьте, помешивая время от времени, пока она не станет темно‑коричневой и слегка поджаренной, примерно 8–10 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

  7. Перемешайте поджаренный лук с греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанной мятой и щепоткой соли. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимона или соли.

  8. Подавайте кёфте горячими с ложкой йогуртового соуса из поджаренного лука, дольками лимона, свежими травами и тёплым лавашом или питой.

Советы

  • Для лучшей текстуры не перемешивайте фарш слишком долго — только до объединения ингредиентов.
  • Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле.
  • Остывшие кёфте отлично идут в салатах или разогреваются на сковороде; йогуртовый соус хранится 2–3 дня в холодильнике.
  • Если хотите более мягкий вкус, замените весь фарш говяжьим, а для остроты добавьте щепотку хлопьев чили.