Шведская картофельная запеканка Jansson's Temptation
Картофельная запеканка Янссона
Шведская картофельная запеканка с луком, килькой в стиле анчоусов, сливками, сухарями и маслом под румяной корочкой.
Jansson's Temptation, или Janssons frestelse, — шведская картофельная запеканка с насыщенным солоноватым вкусом от лука, сливок, масла и мелкой пряной кильки, которую в Швеции часто называют анчоусами. Картофель размягчается в сливках, а верх становится хрустящим благодаря сухарям.
Главное — нарезать картофель тонкой соломкой, а не толстыми ломтиками. Так он равномерно пропекается, впитывает сливки и сохраняет текстуру, чтобы запеканка не стала тяжелой и похожей на пюре. Рассол от кильки солит блюдо изнутри, поэтому дополнительную соль добавляют осторожно.
Такую запеканку часто ставят на праздничный шведский стол, но она хорошо подходит и как зимний гарнир к жаркому, простой зелени или ржаному хлебу. Подавайте ее горячей после короткого отдыха, когда сливки немного схватятся, а масляные сухари еще будут хрустеть.
Для самого традиционного вкуса используйте шведскую пряную кильку, если удастся ее найти. Если заменяете ее обычными анчоусами, берите меньше и быстро промойте филе, потому что они солонее и резче на вкус.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте форму объемом 2 л 1 столовой ложкой масла.
-
2
Растопите 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 8–10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
-
3
Нарежьте обсушенное филе кильки мелкими кусочками и вмешайте 2 столовые ложки сохраненного рассола в сливки с молоком.
-
4
Выложите треть картофельной соломки в форму и слегка приправьте солью и белым перцем.
-
5
Сверху распределите половину лука и половину кильки, затем повторите слой с еще третью картофеля, оставшимся луком и оставшейся килькой.
-
6
Закончите последней третью картофеля, равномерно влейте сливочную смесь и слегка прижмите, чтобы почти весь картофель был увлажнен.
-
7
Посыпьте верх сухарями и разложите оставшееся масло небольшими кусочками.
-
8
Запекайте 50–55 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании, сливки не начнут пузыриться по краям, а сухари не станут темно-золотистыми.
-
9
Дайте запеканке постоять 10 минут перед подачей, чтобы сливки стабилизировались и порции держали форму.
Ингредиенты
- картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный тонкой соломкой:1.1 кг
- желтый лук, тонко нарезанный:2 средние
- несоленое сливочное масло:70 г
- филе шведской кильки в стиле анчоусов, обсушенное с сохраненным рассолом:115 г
- жирные сливки:360 мл
- цельное молоко:120 мл
- свежие панировочные сухари:40 г
- мелкая соль:1/2 ч. л.
- молотый белый перец:1/4 ч. л.
Советы
- Мандолина с насадкой для жюльена помогает нарезать картофель ровно, но острый нож тоже подойдет, если соломка будет тонкой.
- Если используете обычные анчоусы вместо шведской кильки, уменьшите количество до 60 г и попробуйте сливочную смесь перед дополнительной солью.
- Накройте форму фольгой, если сухари темнеют раньше, чем картофель успевает стать мягким.
