Лосось в терияки с медово-имбирной глазурью
Olivia Cruz
Лосось терияки
Медово-имбирный лосось терияки с хрустящей корочкой. Готов менее чем за 30 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот терияки‑лосось — один из тех спасителей будней: быстро, прощает ошибки и невероятно сытный. Филе получает хрустящую карамелизированную корочку, а медово‑имбирная глазурь даёт глубоко сладко‑солёные нотки, которые прилипают к каждому кусочку.
Я люблю подавать его с рисом, приготовленным на пару и маринованными огурцами или простым зелёным салатом. Достаточно элегантно для гостей и достаточно просто, чтобы стать любимым блюдом в будние дни.
Ингредиенты
- Филе лосося с кожей:680 g
- Соевый соус (с пониженным содержанием соли):80 ml
- Мирин:45 ml
- Мёд:30 ml
- Коричневый сахар:15 g
- Свежий имбирь, тёртый:15 g
- Чеснок, мелко нарезанный:2 шт
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Растительное масло (или нейтральное):1 ст. л.
- Кукурузный крахмал:2 ч. л.
- Вода (для суспензии):1 ст. л.
- Зелёный лук (перья), нарезанный:3 шт
- Обжаренные семена кунжута:1 ст. л.
- Дольки лимона (по желанию):4 шт
Инструкции
-
Просушите филе лосося бумажными полотенцами и слегка посолите с обеих сторон.
-
В небольшой миске взбейте соевый соус, мирин, мёд, коричневый сахар, тёртый имбирь, мелко нарезанный чеснок и кунжутное масло; отставьте.
-
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали на среднем‑высоком огне и влейте растительное масло.
-
Выкладывайте филе кожей вниз в горячую сковороду и прижмите слегка 10 секунд, чтобы не сворачивались. Готовьте не трогая, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, примерно 4–5 минут.
-
Переверните филе и готовьте мякоть 1–2 минуты, чтобы она начала схватываться, затем уменьшите огонь до среднего.
-
Влейте терияки‑соус в сковороду вокруг лосося и дайте слегка покипеть 1–2 минуты, чтобы ароматы соединились.
-
Смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. воды до однородности; вмешайте эту смесь в соус и готовьте, пока глазурь не загустеет и не покроет ложку, примерно 1 минуту.
-
Полейте блестящей глазурью лосось, чтобы он покрылся. Снимите с огня, когда рыба достигнет желаемой степени прожарки (внутренняя температура примерно ~52–54°C для средней).
-
Переложите лосось на тарелки, полейте оставшимся соусом и украсьте нарезанным зелёным луком и обжаренным кунжутом. Подавайте с дольками лимона, если используете.
Советы
- Для самой хрустящей корочки убедитесь, что филе очень сухое перед выкладыванием на сковороду и не двигайте его во время обжарки.
- Если у вас нет мирина, замените его 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сахара, при необходимости отрегулируйте сладость.
- Глазурь можно приготовить заранее и аккуратно разогреть — хранится в холодильнике до 3 дней, что ускорит будние вечера.
- Проверяйте степень готовности вилкой в самой толстой части — лосось продолжает «доходить» после снятия с огня.
