Bacalhau Brazilia – Brasilianischer Auflauf mit Stockfisch
Abigail Flores
Bacalhau Brazilia
Herzhafter brasilianischer Auflauf mit gesalzenem Kabeljau, Kartoffeln, Oliven und Knoblauch-Tomatensauce.
Nährwerte (pro Portion)
Bacalhau Brazilia ist mein Liebesbrief an die brasilianische Art, gesalzenen Kabeljau zuzubereiten – frisch, herzhaft und wohlig. Geschichtete, zarte Fischstücke, eine knoblauchige Tomatensauce, mürbe Kartoffeln und salzige Oliven backen zusammen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist; ein Gericht, das die Leute am Tisch verweilen lässt und nach Nachschlag verlangen lässt.
Die Technik ist einfach, aber lohnt sich: Den Stockfisch gründlich wässern, garen und zerpflücken, eine aromatische Tomatenbasis mit Zwiebeln und Paprika aufbauen und dann schichten und backen. Mit knusprigem Brot und einem grünen Salat serviert ergibt das ein geselliges Abendessen voller Farbe und markanter Meeresaromen.
Zutaten
- Gesalzener Kabeljau (Bacalhau), gewässert und abgespült:900 g
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in ca. 6 mm Scheiben:900 g
- Gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten:2 Stück
- Rote Paprika, in dünne Streifen:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:6 Stück
- Olivenöl:60 ml
- Butter:2 EL
- Gehackte Tomaten (aus der Dose):400 g
- Trockener Weißwein:60 ml
- Grüne Oliven, entsteint:120 g
- Hartgekochte Eier, in Scheiben:3 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Zitronensaft:2 EL
- Schwarzer Pfeffer:1 TL
- Salz (nach Bedarf, zuerst Fisch probieren):Prise nach Geschmack
Anleitung
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Wenn Sie gekauften, gesalzenen Kabeljau verwenden: In kaltem Wasser im Kühlschrank 24–36 Stunden einweichen, das Wasser 2–3 Mal wechseln. Für eine schnellere Variante 6–8 Stunden einweichen und öfter das Wasser wechseln – probieren Sie ein kleines Stück, um die Salzstärke zu prüfen.
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Den eingeweichten Kabeljau abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, Lorbeerblätter zugeben, zum Simmern bringen und den Fisch 10–12 Minuten bei sanfter Hitze pochieren, bis er durchgegart ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in große Stücke zerpflücken.
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Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben 6–8 Minuten vorgaren, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun beidseitig anbraten; auf Küchenpapier ablegen.
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In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und rote Paprika zugeben und etwa 8 Minuten weich und süßlich dünsten. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
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Wein zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die gehackten Tomaten einrühren. Schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter zugeben und die Sauce 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und erst nach dem Probieren des Fisches bei Bedarf salzen.
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Den gezupften Kabeljau und die grünen Oliven zur Tomatensauce geben und vorsichtig unterheben. 2–3 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden; Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
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Den Ofen auf 190 °C vorheizen. In einer flachen Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) zuerst eine dünne Schicht der Tomaten-Fisch-Mischung verteilen, dann eine Lage angebratener Kartoffelscheiben. Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Sauce abschließen. Die geschnittenen hartgekochten Eier oben einlegen und extra Oliven sowie Petersilie darüberstreuen.
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Ungedeckt 20–25 Minuten backen, bis es blubbert und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Für eine knusprigere Kruste 1–2 Minuten unter dem Grill (Achtung: gut beobachten, damit nichts verbrennt) gratinieren.
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Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronensaft und einem Schuss extra Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
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Familiengerecht servieren: mit knusprigem Brot, einem grünen Salat und Zitronenschnitzen. Gäste sollen ruhig zugreifen und die saftigen Kartoffeln mit dem zarten Kabeljau schöpfen.
Tipps & Hinweise
- Den Kabeljau im Kühlschrank wässern und ein kleines Stück probieren, bevor Sie die Sauce salzen – der Salzgehalt variiert stark.
- Das Anbraten der vorgegarten Kartoffeln gibt eine schöne Textur; für eine leichtere Variante die Scheiben im Ofen rösten.
- Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten – die Aromen ziehen über Nacht ein; vor dem Servieren sanft im Ofen erwärmen.
