Bunte Thai-Reisnudel-Bowl mit Tofu & Erdnüssen – schnell
Thai Nudel
Frische Reisnudeln mit knusprigem Tofu, knackigem Gemüse und cremiger Erdnuss-Limetten-Sauce.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Reisnudel-Bowl ist eines meiner liebsten schnellen Abendgerichte: frisch, leuchtend und voller Texturen. Zarte Reisnudeln und in der Pfanne gebräunter Tofu werden mit knackiger Gurke und Karotte kombiniert und mit einer spritzigen Erdnuss-Limetten-Sauce beträufelt — das schmeckt wie Sonnenschein im Schüssel.
Sie ist ausgewogen und vegetarisch – Eiweiß kommt aus Tofu und Erdnüssen, es gibt viel Gemüse und die Reisnudeln sind tröstlich. Fertig in unter 40 Minuten und leicht an Gemüse oder Schärfe anzupassen; warm oder bei Zimmertemperatur sehr lecker.
Zutaten
- Reisnudeln (getrocknet):225 g
- Tofu (extra fest), gepresst und abgetropft:400 g
- Pflanzenöl:30 ml
- Gurke, in Stiften (Julienne):120 g
- Karotte, geraspelt:110 g
- Rote Paprika, dünn geschnitten:75 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:3 Stück
- Koriander (frisch), grob gehackt:10 g
- Erdnüsse, grob gehackt:45 g
- Limettensaft:45 ml
- Erdnussbutter (cremig):45 g
- Tamari oder Sojasauce (reduziert):30 ml
- Reisessig:15 ml
- Honig oder Ahornsirup:15 ml
- Frischer Ingwer, gerieben:1 TL
- Knoblauch, fein gehackt:1 Zehe
- Sesamöl:1 TL
- Chiliflocken (optional):1/4 TL
- Sesamsamen (optional):1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung einweichen oder kurz kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit einem Schuss Sesamöl vermengen, damit sie nicht kleben; beiseitestellen.
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Den gepressten Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun und knusprig braten (ca. 8–10 Minuten). Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
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Die Erdnuss-Limetten-Sauce anrühren: In einer Schüssel Erdnussbutter, Limettensaft, Tamari, Reisessig, Honig oder Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und 2–4 EL warmes Wasser (30–60 ml) verrühren, bis die Sauce seidig und gießbar ist. Nach Wunsch Chiliflocken unterrühren.
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Gemüse vorbereiten: Gurke in Stifte schneiden, Karotte raspeln, rote Paprika und Frühlingszwiebeln dünn schneiden sowie Koriander und Erdnüsse grob hacken.
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In einer großen Schüssel die noch warmen Reisnudeln mit etwa zwei Dritteln der Erdnuss-Sauce vermengen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Gurke, Karotte, Paprika und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und vorsichtig durchmischen.
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Die angemachten Nudeln auf Schüsseln verteilen, jede Portion mit den knusprigen Tofuwürfeln, gehackten Erdnüssen, den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und einer Limettenspalte garnieren.
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Die restliche Erdnuss-Sauce über die Bowls träufeln und nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen, das gibt ein nussiges Finish.
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Sofort servieren, solange der Tofu noch warm ist, oder bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit zusätzlichem Tamari oder Limettensaft abschmecken.
Tipps & Hinweise
- Tofu mindestens 15 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird und er in der Pfanne schön knusprig wird.
- Ist die Erdnuss-Sauce zu dick, mit warmem Wasser esslöffelweise verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Glutenfrei gelingt das Gericht mit zertifiziertem Tamari; beim Kauf der Erdnussbutter auf eventuelle Kreuzkontamination achten.
