Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Feta, Kräutern & Zitrus
Rote-Bete-Salat
Leuchtende geröstete Rote Bete mit cremigem Feta, Kräutern und zitronig-orangenem Dressing.
Dieser Rote-Bete-Feta-Salat ist eines jener Rezepte, zu denen ich gern greife, wenn ich etwas Eindrucksvolles will, das trotzdem unkompliziert ist. Durch das Rösten konzentriert sich die Süße der Bete und die Farbe wird intensiver, während das zitronig-orangenem Dressing und frische Kräuter alles schön hell und lebendig halten.
Was den Salat besonders macht, ist die Mischung der Texturen: cremiger Feta, knusprig geröstete Walnüsse, zarte Bete und saftige Orangenfilets. Perfekt als leichtes Mittagessen, bunte Beilage zum Abendessen oder als Mitbringsel fürs Buffet, wenn man mit wenig Aufwand beeindrucken möchte.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ganze, gewaschene Rote Bete mit 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz und einer Prise Pfeffer vermengen. Jede Knolle locker in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
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2
Die Rote Bete backen, bis sie beim Einstochern mit einem Messer weich ist, etwa 35–40 Minuten je nach Größe. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
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3
Während die Bete im Ofen sind, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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4
Für das Dressing die verbleibenden 2 EL Olivenöl mit Rotweinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, 0,5 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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5
Die abgekühlten Rote-Bete-Knollen schälen (die Schale mit einem Küchentuch abreiben oder unter fließendem Wasser entfernen) und in Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden.
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6
In einer großen Schüssel Blattsalate, geschnittene Rote Bete, Orangenfilets, rote Zwiebel, Petersilie und Minze zusammengeben. Mit den meisten Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
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7
Zerbröselten Feta und geröstete Walnüsse über den Salat streuen, nach Belieben mit dem restlichen Dressing fertigstellen und sofort servieren.
Zutaten
- Rote Bete, gewaschen und geputzt:680 g
- Olivenöl (insgesamt):45 ml
- Koscheres Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Gemischte Blattsalate:120 g
- Feta-Käse, zerbröselt:115 g
- Walnüsse, geröstet und grob gehackt:50 g
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:40 g
- Orange (filetiert) oder Clementinen:1 Stück
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Frische Minze, gehackt:2 EL
- Rotweinessig:15 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft:15 ml
- Dijon-Senf:1 TL
- Honig:1 TL
Tipps & Hinweise
- Rote Bete in verschiedenen Farben (gold und rot) rösten für eine schöne Optik und mildere Süße.
- Wenn es schnell gehen muss, vorgekochte Rote Bete aus der Frischetheke oder vakuumierte Rote Bete verwenden.
- Orange filetieren (Haut und weiße Häute entfernen) für saubere, saftige Filets; alternativ Clementinen verwenden.
- Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und genau beobachten – sie verbrennen schnell. Vor dem Hacken abkühlen lassen für die beste Textur.
