Glutenfreie bunte Gemüse-Dim-Sum-Platte mit Saucen

Gemüse-Pürees vorbereiten: Spinat kurz blanchieren, gut ausdrücken und fein pürieren; Rote Bete rösten oder kochen und pürieren; Karotten dämpfen oder kochen und pürieren. Je 60 ml (1/4 Tasse) von jedem Püree für die Teigfärbung beiseite stellen.

Teig herstellen: In einer Schüssel Klebreismehl, Tapiokastärke und Salz verquirlen. Das kochende Wasser while rührend einlaufen lassen, dann 2 EL Öl zugeben und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in drei gleiche Portionen teilen.

Teig färben: 60 ml Spinatpüree in die erste Portion kneten (grün), 60 ml Rote-Bete-Püree in die zweite (rosa) und 60 ml Karottenpüree in die dritte (goldgelb). Bei Bedarf einen Tropfen Wasser oder etwas Tapiokastärke hinzugeben; abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten: Tofu pressen und zerbröseln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Shiitake, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, bis sie duften und Flüssigkeit reduziert ist. Chinakohl, zerbröselten Tofu, Tamari, Sesamöl, Reisessig, Speisestärke, Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebel dazugeben; 3–4 Minuten weiterbraten, bis alles gut verbunden ist. Abschmecken und abkühlen lassen.

Hüllen formen: Jede gefärbte Teigportion zu einer Rolle formen und in 8 Stücke schneiden (insgesamt ca. 24). Jedes Stück flachdrücken und mit einem kleinen Nudelholz zu dünnen, ca. 8 cm runden Häuten ausrollen, dabei leicht mit Tapiokastärke stauben, damit nichts klebt.

Teigtaschen formen: Je etwa 1 TL Füllung in die Mitte jeder Hülle setzen. Zu Täschchen oder Halbmond formen und mit feinen Falten verschließen, dabei die Ränder gut andrücken. Fertige Dumplings auf kleine Pergamentquadrate oder Kohlblätter legen.

Dämpfen: Wasser in einem breiten Topf zum Simmern bringen, Bambusdämpfer oder Metalleinsatz verwenden. Böden leicht einfetten, damit nichts kleben bleibt. Die Dumplings portionsweise 8–10 Minuten dämpfen, bis die Hüllen zart und die Füllung heiß ist.

Saucen anrichten: Tamari, 1 EL Reisessig und 1 TL Honig verquirlen für die Soja-Sesam-Sauce; Tamari, Chiliflocken, 1 TL Sesamöl und fein geschnittene Frühlingszwiebel für die Chili-Frühlingszwiebel-Sauce mischen; Orangensaft mit 1 TL frisch geriebenem Ingwer und 1 TL Tamari verquirlen für die Zitrus-Ingwer-Sauce. Nach Geschmack abschmecken.

Servieren: Die bunten Dim Sum auf einer Platte oder im Dämpfer anrichten, mit Sesam und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und die drei Dips dazu reichen. Warm genießen.