Kirsch-Dänische Blätterteiggebäck mit Mandel-Glassur
Kirsch-Dänisch
Buttrig-zartes Blätterteiggebäck mit säuerlicher Kirschmarmelade und süßer Mandelglassur. Perfekt zum Frühstück oder Brunch.
Nährwerte (pro Portion)
Diese kirsch-gefüllten dänischen Blätterteige sind genau die Sorte Leckerei, die elegant wirkt, aber absolut für Hobbybäcker zu bewältigen ist. Die Magie steckt in der Laminierung – diese herrlichen, fluffigen Butterschichten, die beim Reinbeißen zergehen. Kombiniert mit säuerlicher Kirschmarmelade und vollendet mit süßer Mandelglassur, sind diese Dänische Spitzen genug für Gäste, aber unkompliziert genug für ein gemütliches Wochenend-Backprojekt.
Was mir an diesem Rezept am besten gefällt, ist das befriedigende Ergebnis. Es gibt etwas Besonderes daran, eine Ladung dieser goldbraunen, glänzenden Gebäckstücke aus dem Ofen zu ziehen. Der Duft allein wird alle in deiner Küche fragen, wann das Frühstück fertig ist. Diese Gebäckstücke halten sich wunderbar mehrere Tage, obwohl ich verspreche, dass sie nicht so lange halten werden.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:300 g
- Kalte ungesalzene Butter:450 g
- Vollmilch:180 ml
- Granulierter Zucker:30 g
- Trockenhefe:7 g
- Salz:2.5 g
- Eigelb:1 Stück
- Kirschmarmelade:180 ml
- Puderzucker:180 g
- Geröstete Mandelblättchen:60 g
- Mandelextrakt:2.5 ml
- Milch zum Bestreichen:30 ml
Anleitung
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Milch auf 43°C erwärmen und Hefe sowie Zucker einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
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In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und Hefemischung sowie Eigelb hineingeben. Zu einem ungeglichenen Teig vermengen.
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Teig 5 Minuten kneten, bis er zusammenhält, aber noch leicht klebrig ist. Zu einem Quadrat formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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Kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Teig auf bemehlter Fläche zu einem 20x25 cm großen Rechteck ausrollen. Butterscheiben auf zwei Drittel des Teigs verteilen, mit Rand lassen.
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Das unbedeckte Drittel über die halbe Butter falten, dann erneut falten und so drei Schichten schaffen. Um 90 Grad drehen, Ränder versiegeln und 20 Minuten kalt stellen. Diesen Faltvorgang noch zweimal wiederholen, dazwischen kalt stellen.
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Nach dem letzten Falten Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
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Ofen auf 200°C vorheizen. Gekühlten Teig zu einem 25x30 cm großen Rechteck ausrollen. In 8 Quadrate schneiden.
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1,5 Esslöffel Kirschmarmelade in die Mitte jedes Quadrats geben. Zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten und leicht überlappend zusammendrücken.
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Blätterteige auf mit Backpapier ausgelegtem Blech anrichten. Leicht mit Milch bestreichen. 16-18 Minuten backen, bis goldbraun.
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Während die Gebäckstücke backen, Puderzucker, Mandelextrakt und Milch zu glatter Glasur verrühren. Warme Blätterteige damit beträufeln und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Alle Zutaten während der Laminierung kalt halten für die besten fluffigen Schichten.
- Nicht beim Falten sparen – jede Faltung erzeugt mehr Schichten für die charakteristische dänische Textur.
- Kirschmarmelade kann durch Aprikosen-, Erdbeer- oder eine andere Fruchtmarmelade ersetzt werden.
- Diese Blätterteige schmecken am besten am selben Tag, können aber bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Wenn der Teig beim Ausrollen zu warm wird, einfach 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
