Klassischer Irish Shepherd's Pie mit Guinness-Kartoffelpüree
Shepherd's Pie
Wärmender Shepherd's Pie mit Lamm, Gemüse und Guinness-Kartoffelpüree.
Das ist meine Version des klassischen Irish Shepherd's Pie – warm, tröstlich und aufgebaut aus herzhaftem Lammhack und einer samtigen Kartoffelhaube mit Guinness. Es ist eines dieser Gerichte, die nach Sonntagnachmittag riechen und ohne großen Aufwand mehrere Personen glücklich machen.
Die Füllung ist würzig und gut abgestimmt mit Zwiebel, Möhren, Sellerie, Thymian und einem Schuss Worcestershiresauce; ein Schuss Guinness bringt Tiefe und eine feine karamellige Malznote. Das Kartoffelpüree wird seidig geschlagen, mit Butter und Milch verfeinert und zum Schluss mit etwas Guinness ergänzt, das dem Ganzen zusätzlich Charakter gibt.
Perfekt für den Feierabend oder ein gemütliches Wochenende. Du kannst den Pie vorbereiten und erst backen, wenn du bereit bist – die Kruste wird goldbraun und knusprig, während die Füllung darunter sanft blubbert. Serviere ihn direkt aus dem Ofen, am besten mit frisch gehackter Petersilie.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
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2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15–18 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
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3
Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren und Sellerie hinzufügen und etwa 6–8 Minuten weich dünsten.
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4
Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Das Gemüse an den Rand schieben, das Lammhack hineingeben und unter Rühren 6–7 Minuten kräftig anbraten, dabei mit einem Löffel zerteilen. Überschüssiges Fett abgießen, falls nötig.
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5
Tomatenmark und Mehl einrühren und 1–2 Minuten mitbraten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
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6
250 ml (1/2 Tasse) Guinness in die Pfanne geben und alle Röststoffe vom Boden lösen. Brühe, Worcestershiresauce, Thymian, tiefgefrorene Erbsen, Salz und Pfeffer dazugeben. Leicht köcheln lassen und 8–10 Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
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7
Für das Püree 60 ml (1/4 Tasse) Guinness (oder etwas mehr aus der Flasche), Butter, Milch und optional saure Sahne zu den abgetropften Kartoffeln geben. Zu einer glatten Masse stampfen oder mit dem Handmixer aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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8
Die Lammfüllung in eine ofenfeste Form (ca. 23x33 cm) füllen und gleichmäßig verstreichen. Das Kartoffelpüree entweder darauf verstreichen oder mit einer Spritztülle aufbringen. Nach Belieben die restliche Butter in Flöckchen aufsetzen für extra Bräunung.
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9
Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Für eine knusprigere Kruste 1–2 Minuten unter den Grill (Broiler) stellen – unbedingt beobachten, damit nichts verbrennt.
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10
Den Pie 5–10 Minuten ruhen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Zutaten
- Lammhackfleisch:680 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Möhren, gewürfelt:2 Stück
- Stangensellerie, gewürfelt:2 Stangen
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Zehen
- Olivenöl:2 EL
- Tomatenmark:2 EL
- Mehl (Universal):2 EL
- Guinness Stout:250 ml
- Rinder- oder Lammbrühe:250 ml
- Worcestershiresauce:1 EL
- Frische Thymianblätter, gehackt:1 EL
- Tiefgefrorene Erbsen:150 g
- Koscheres Salz (oder Meersalz):1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und in Stücke:900 g
- Ungesalzene Butter:85 g
- Vollmilch:125 ml
- Saure Sahne (optional):2 EL
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren):2 EL
Tipps & Hinweise
- Lamm gut anbraten: die Röstaromen geben der Füllung Tiefe – darauf achte ich immer.
- Wenn die Füllung vor dem Backen noch zu flüssig wirkt, einige Minuten weiter köcheln lassen, bis sie sämig ist.
- Vorbereiten: Du kannst den Pie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren; vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen und die Backzeit leicht verlängern.
- Varianten: Statt Lamm passt auch Rinderhack für eine klassische Cottage-Pie-Variante; bei Bedarf Würze anpassen.
