Klassischer Sunday Roast: Rinderbraten mit Yorkshire

Nehmen Sie den Rinderbraten 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt. Heizen Sie den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Tupfen Sie den Braten trocken, reiben Sie ihn mit Olivenöl ein und würzen Sie großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Stecken Sie die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige unter die Fettschicht, wenn Sie mögen.

Legen Sie den Braten auf einen Rost in einen Bräter und braten Sie ihn bei 250°C 20 Minuten, damit sich eine Kruste bildet. Reduzieren Sie dann den Ofen auf 180°C und rechnen Sie mit etwa 33 Minuten pro kg für medium-rare (passen Sie die Zeit Ihrer gewünschten Garstufe an). Verwenden Sie ein Bratenthermometer: 52°C für rare, 54–57°C für medium-rare, 60°C für medium.

Während der Braten anläuft, die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorkochen, bis die Ränder weich werden. Abgießen und den Topf kräftig schütteln, damit die Oberflächen aufrauen.

Geben Sie Pflanzenöl und 2 EL Butter in eine Bratpfanne oder ein tiefes Backblech und erhitzen Sie das Fett im Ofen, bis es heiß und leicht raucht. Wenden Sie die vorgekochten Kartoffeln im heißen Fett, würzen Sie sie und verteilen Sie sie auf einem eigenen Backblech. Bei 200°C 45–55 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mischen Sie Möhren und Pastinaken mit 1 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer. Geben Sie das Gemüse für die letzten 35–40 Minuten mit in den Ofen, damit es karamellisiert, aber nicht verbrennt.

Für den Rosenkohl diesen 3–4 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und dann am Ende entweder kurz in der Pfanne mit einem Stück Butter 10 Minuten braten oder im Ofen rösten, damit er schön grün und zart bleibt.

Wenn der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, auf ein Schneidebrett legen, locker mit Aluminiumfolie abdecken und 20–25 Minuten ruhen lassen – die Nachgarzeit schließt den Garprozess ab und bewahrt die Säfte im Fleisch.

Während der Braten ruht, die Soße zubereiten: Gießen Sie den meisten Bratensaft aus dem Bräter ab, stellen Sie ihn auf den Herd bei mittlerer Hitze, streuen Sie 2 EL Mehl hinein und rühren Sie zu einer Mehlschwitze. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die angebrannten Stücke vom Boden lösen, dann Rinderfond und Worcestershiresauce unterrühren. Köcheln lassen bis die Soße eindickt, abschmecken und ggf. nachwürzen.

Für die Yorkshire Puddings Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen und 20 Minuten ruhen lassen. Ein 12er Muffinblech mit etwas Öl oder Rinderfett erhitzen, bis es sehr heiß ist, Teig einfüllen und bei 220°C 20–25 Minuten backen, bis die Puddings aufgegangen und goldbraun sind.

Schneiden Sie den Braten dünn auf, servieren Sie ihn mit Bratkartoffeln, Möhren, Pastinaken, Rosenkohl und Yorkshire Puddings und entweder mit heißer Soße übergossen oder die Soße separat in einer Saucière serviert.