Leichter Zitronen-Mandel-Cheesecake - Low-Carb, glutenfrei
Zitronen Cheesecake
Frischer, cremiger Zitronen-Cheesecake mit mandeliger Kruste und wenig Zucker.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser leichte Zitronen-Mandel-Cheesecake gehört zu meinen liebsten Desserts, wenn ich etwas Frisches, Cremiges und nicht zu Süßes möchte. Der Mandelmehlboden gibt eine nussig-geröstete Basis, während die zitronig duftende Füllung großzügig wirkt, ohne zu beschweren – perfekt zum Teilen mit Freunden oder zum Aufbewahren für die Woche.
Ich habe das Rezept glutenfrei, Low‑Carb und mit wenig zugesetztem Zucker konzipiert, indem ich einen keto-freundlichen Süßstoff und griechischen Joghurt verwende, um die Füllung leichter zu machen. Es ist unkompliziert zuzubereiten, backt in einer Form und schmeckt wie ein klassischer Cheesecake mit einer frischen, gesünderen Note.
Zutaten
- Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln):150 g
- Puder-Erythritol (für den Boden):25 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:56 g
- Frischkäse, zimmerwarm:450 g
- Puder-Erythritol (für die Füllung):40 g
- Griechischer Joghurt (mager):120 g
- Eier (Gr. M):2 Stück
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Zitronensaft (frisch):1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Frische Himbeeren (optional):60 g
Anleitung
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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (9 inch / ca. 23 cm) leicht einfetten und beiseitestellen.
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Für den Boden Mandelmehl, Puder-Erythritol (25 g) und die geschmolzene Butter in einer Schüssel so verrühren, dass die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden (und wenn gewünscht leicht an den Seiten) der vorbereiteten Form andrücken.
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Den Boden 10 Minuten backen, bis er gerade goldig ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
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Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit 40 g Puder-Erythritol mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt schlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
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Griechischen Joghurt, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und kurz verrühren. Die Eier nacheinander zugeben und nur so lange mixen, bis sie gerade eingearbeitet sind — nicht übermixen.
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Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Bei 160 °C 25–30 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
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Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Backofentür 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen (das reduziert Risse). Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
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Vor dem Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, die Springform öffnen und mit frischen Himbeeren und etwas zusätzlicher Zitronenschale garnieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende zimmerwarmen Frischkäse für eine seidig-glatte Füllung – kalter Frischkäse bildet leicht Klümpchen.
- Wenn du kein Puder-Erythritol hast, mahle kristallines Erythrit in einem Standmixer kurz zu feinem Pulver, damit es sich besser in der Füllung auflöst.
- Kühle den Cheesecake gründlich, bevor du ihn anschneidest; warme Füllung ist zu weich und ergibt keine sauberen Stücke.
- Für eine milchfreie Variante Frischkäse durch einen festen pflanzlichen Frischkäse und vollfettes Kokosjoghurt ersetzen (Nährwerte ändern sich entsprechend).
