Matcha-Knafeh mit Sesam-Sirup und cremigem Käse für 6
Matcha Knafeh
Asiatisch inspirierte Knafeh: matcha-duftender Käse, goldene Kataifi und gerösteter Sesam-Sirup.
Nährwerte (pro Portion)
Ich liebe die Idee, die unverwechselbare, sirupgetränkte Knusprigkeit der traditionellen Knafeh mit einer sanften asiatischen Note zu verbinden – Matcha für erdige Tiefe und gerösteter Sesam für nussiges Parfum. Das Ergebnis überrascht: vertrauter Komfort in neuem Gewand, mit einem flüssigen Käsezentrum, eingewickelt in knusprig gebutterte Kataifi.
Dieses Rezept ist zum Teilen gedacht. Es ist für Hobbybäcker gut machbar: einen buttrigen Kataifi-Boden formen, Matcha in eine weiche Käsefüllung einrühren, backen bis Goldbraun und dann warmen Sesam-Sirup darüber geben, sodass jeder Bissen singt. Warm servieren und beobachten, wie die Gesichter leuchten.
Zutaten
- Kataifi (zerrupfter Strudelteig), aufgetaut:340 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Zucker (für das Gebäck):1 EL
- Mascarpone:225 g
- Mozzarella (gerieben, niedrigfeucht):225 g
- Matcha-Pulver (kulinarisch):2 EL
- Ei:1 Stück
- Puderzucker (oder sehr feiner Zucker):2 EL
- Feines Meersalz:0.25 TL
- Zitronenschale (abgerieben):1 TL
- Wasser (für Sirup):125 ml
- Zucker (für Sirup):100 g
- Geröstetes Sesamöl:1 TL
- Zitronensaft:1 EL
- Geröstete Sesamsamen:2 EL
- Optional: Matcha-Pulver zum Bestäuben:1 TL
Anleitung
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Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform oder Tarteform Ø 23 cm leicht buttern und beiseitestellen.
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Kataifi mit den Fingern auflockern, damit die Stränge getrennt sind. In einer großen Schüssel etwa 4 EL von der geschmolzenen Butter und 1 EL Zucker über den Kataifi geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
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Etwa die Hälfte des gebutterten Kataifi gleichmäßig und kompakt auf den Boden der vorbereiteten Form drücken (mit dem Rücken eines Löffels festdrücken), sodass eine feste Basis entsteht.
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In einer separaten Schüssel Mascarpone, geriebenen Mozzarella, Matcha-Pulver, Ei, Puderzucker, Zitronenschale und Salz mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und homogen verrühren.
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Die Käsemasse gleichmäßig auf dem Kataifi-Boden verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
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Die restliche Kataifi-Menge darüber geben, leicht andrücken, damit die Ränder versiegelt werden. Die Oberfläche mit den verbleibenden ca. 2 EL geschmolzener Butter bestreichen.
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Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und die Füllung leicht blubbert. Aufpassen, dass der Kataifi nicht zu dunkel wird.
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Während die Knafeh backt, den Sesam-Sirup zubereiten: 125 ml Wasser und 100 g Zucker in einem kleinen Topf zum Simmern bringen, umrühren bis sich der Zucker löst. Geröstetes Sesamöl, Zitronensaft und 1 EL geröstete Sesamsamen hinzufügen, 3–4 Minuten leicht köcheln lassen bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.
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Sobald die Knafeh aus dem Ofen kommt, den noch warmen Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck träufeln, damit er einzieht. 8–10 Minuten ruhen lassen.
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Mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Knafeh aus der Form auf eine Servierplatte heben. Mit den restlichen gerösteten Sesamsamen bestreuen und bei Bedarf leicht mit Matcha-Pulver bestäuben. Warm servieren, damit der Käse zieht.
Tipps & Hinweise
- Schnell arbeiten: Kataifi trocknet leicht aus. Während der Vorbereitung abdecken und sofort mit geschmolzener Butter vermischen.
- Kein Kataifi? Fein geschnittene Filoteigblätter oder sehr fein gezupfter Strudelteig können eine Alternative sein, das Ergebnis wird leicht anders knusprig.
- Warm servieren: Knafeh ist am besten mit zart fließender Käsefüllung. Reste im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Temperatur im Ofen sanft erwärmen.
