Persische Noon-Berenji-Reiskekse
Noon Berenji sind klassische persische Kekse aus Reismehl, mit einer feinen, sandigen Krume und einem Duft, der von Rosenwasser und Kardamom kommt, nicht von übermäßiger Süße. Sie bleiben traditionell hell, deshalb sollen sie sanft fest werden, ohne stark Farbe anzunehmen.
Diese Version verwendet weiche Butter und Puderzucker für eine zarte Textur, danach ruht der Teig, damit das Reismehl Feuchtigkeit aufnehmen kann. Diese Ruhezeit ist wichtig: Ohne sie wirkt der Teig körnig und reißt beim Formen leichter.
Ein kleiner Keksstempel, eine Gabel oder der Rand eines gemusterten Glases prägt die typische Oberfläche. Mohn sorgt für einen schlichten Abschluss und eine leicht nussige Note, passend zu Tee, Nouruz oder einem festlichen Keksteller.
Behandeln Sie den Teig vorsichtig und beobachten Sie den Ofen gegen Ende genau. Die Kekse sollen oben trocken aussehen und unten kaum goldgelb sein, nicht an den Rändern bräunen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 165 °C vorheizen.
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2
Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse glatt, hell und cremig ist.
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3
Eigelb, Rosenwasser, Kardamom und Salz unterschlagen, bis die Masse duftet und gleichmäßig verbunden ist.
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4
Das Reismehl in zwei Portionen zugeben und auf niedriger Stufe oder mit einem Spatel mischen, bis ein weicher, krümeliger Teig beim Drücken zusammenhält.
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5
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Reismehl hydratisiert.
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6
Esslöffelgroße Portionen abnehmen, vorsichtig zu Kugeln rollen und mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.
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7
Jeden Keks leicht mit einem Keksstempel, einer Gabel oder einem gemusterten Glas drücken, dann die Oberseiten mit Mohn bestreuen.
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8
13 bis 15 Minuten backen, das Blech nach der Hälfte drehen, bis die Oberseiten trocken aussehen und die Unterseiten gerade eben goldgelb sind.
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9
Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter gesetzt werden, da sie warm sehr zerbrechlich sind.
Zutaten
- Weißes Reismehl:320 g
- Puderzucker:90 g
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Eigelb von einem großen Ei:1
- Rosenwasser:30 ml
- Gemahlener Kardamom:1 TL
- Feines Meersalz:1 Prise
- Mohnsamen:1 EL
Tipps & Hinweise
- Sehr feines weißes Reismehl ergibt die zarteste Textur.
- Die Oberseiten nicht bräunen; Noon Berenji sollen hell bleiben.
- Wenn der Teig zu trocken wirkt, um zusammenzuhalten, kneten Sie ihn vor dem Formen ein paar Sekunden vorsichtig mit der Hand.
- Die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren.
