Saftige Blaubeer-Muffins mit Zitronen-Streusel, einfach
Emma van Dijk
Blaubeer Muffins
Zarte Muffins mit saftigen Blaubeeren und zitronigem Streusel – ideal fürs Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Blaubeer-Muffins backe ich, wenn ich etwas Tröstliches und zugleich Frisches möchte. Das Innere ist zart und leicht buttrig, durchsetzt mit saftigen Blaubeeren, während eine zitronige Streuselschicht oben für einen knusprigen, sonnigen Kontrast sorgt. Sie sind schnell gemacht und füllen die Küche mit einem warmen, einladenden Duft — perfekt fürs Wochenendfrühstück oder für die Brotdose.
Ich mag dieses Rezept, weil es sehr verzeihend ist: Der Teig wird nur so lange gerührt, dass er zart bleibt, und die Streusel lassen sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Backen aufgestreut werden. Verwende frische oder gefrorene Beeren und scheue dich nicht vor ein paar violetten Streifen im Teig — das gehört zum Charme.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Zucker (weiß):150 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/2 TL
- Zitronenschale (abgerieben):1 EL
- Milch:250 ml
- Ungesalzene Butter (geschmolzen):75 g
- Eier (groß):2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Blaubeeren (frisch):225 g
- Brauner Zucker (für Streusel):50 g
- Mehl (für Streusel):3 EL
- Butter (kalt, für Streusel):2 EL
- Zimt (gemahlen, für Streusel):1/4 TL
- Grobe Zucker (optional zum Bestreuen):1 EL
Anleitung
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Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht fetten.
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Für die Streusel in einer kleinen Schüssel 50 g braunen Zucker, 3 EL Mehl und 1/4 TL Zimt mischen. 2 EL kalte Butter mit einer Gabel einarbeiten, bis krümelige Streusel entstehen; kaltstellen.
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In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz und 1 EL abgeriebene Zitronenschale miteinander verquirlen.
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In einer separaten Schüssel 250 ml Milch, 75 g geschmolzene Butter, 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt glatt verquirlen.
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Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen, bis sich gerade so ein Teig bildet – ein paar Klümpchen sind okay. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
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Die 225 g Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu sehr zerdrückt werden.
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Den Teig in die Muffinförmchen füllen, etwa zu 3/4 voll. Die kalten Streusel gleichmäßig darüber streuen und nach Wunsch mit 1 EL grobem Zucker bestreuen.
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Die Muffins zuerst 5 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
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Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen und lauwarm servieren.
Tipps & Hinweise
- Bei gefrorenen Blaubeeren nicht auftauen: Mit 1 EL Mehl vermischen, so sinken sie nicht nach unten.
- Für extra Zitronenfrische 1 TL Zitronensaft zu den flüssigen Zutaten geben.
- Nicht zu lange rühren — sobald die trockenen Streifen verschwinden, aufhören, für die zarteste Krume.
- Streusel lassen sich einen Tag vorher zubereiten und kalt aufbewahren, bis sie verwendet werden.
