Zarter Apfel-Cranberry-Zefir mit Zimt – luftige Marshmallows
Apfel-Zefir
Luftiger Apfel-Zefir mit säuerlichen Cranberries und warmem Zimt – perfekt für Herbst und Feiertage.
Dieser Apfel-Cranberry-Zefir nimmt den luftigen Charme klassischer Fruchtzefire und kleidet ihn für gemütliche Nachmittage oder festliche Leckereien ein. Gekochtes Apfel-Zimt-Püree, sanft untergeschlagene Eiweiße und etwas Gelatine ergeben Marshmallows, die wie Herbst schmecken – fruchtig, mit einer säuerlichen Cranberry-Note und warmem Zimt in jedem wolkigen Bissen.
Zefir herstellen ist halb Küchenchemie, halb langsame Freude: die Früchte weich kochen, bis das Püree samtig ist, dann zu einer glänzenden Masse aufschlagen und ruhen lassen, bis sie fest genug ist, um sie wie kleine Wolken zu schneiden. Serviere sie zum Tee, verpacke ein paar als Geschenk oder lege sie auf heißen Apfelwein für ein besonderes Finish.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Fruchtpüree herstellen: In einem mittleren Topf die gewürfelten Äpfel, 100 g Zucker, die Cranberries und den Zitronensaft geben. 60 ml Wasser zufügen, abdecken und bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln, bis die Früchte sehr weich sind.
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2
Das gekochte Obst mit einem Standmixer oder Stabmixer glatt pürieren. Für eine extra feine Textur durch ein Sieb streichen, wenn gewünscht. Etwa 250 ml Püree anpeilen; übriges Püree für ein anderes Rezept aufbewahren.
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3
Gelatine einweichen: Das Gelatinepulver über 80 ml kaltem Wasser streuen und 5 Minuten quellen lassen.
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4
Das Püree mit dem Maissirup und 200 g Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Die Mischung etwas abkühlen lassen (warm, nicht heiß).
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5
Die Eiweiße mit dem Salz in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Bei laufendem Mixer den warmen Frucht-Gelatine-Sirup in einem dünnen Strahl langsam zu den Eiweißen gießen. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse dick, glänzend und standfest ist (ca. 6–8 Minuten).
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6
Vanilleextrakt und den gemahlenen Zimt vorsichtig, aber gründlich unterheben.
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7
Eine Backform von ca. 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen und großzügig mit einer Mischung aus Puderzucker und Speisestärke (je zur Hälfte) bestäuben. Die Zefir-Masse in die Form gießen oder spritzen und die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen.
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8
Die Oberfläche mit zusätzlicher Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben, dann locker abdecken und bei Raumtemperatur 4–6 Stunden oder über Nacht fest werden lassen, bis die Masse sich fest anfühlt.
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9
Den gesetzten Zefir auf ein mit der Puderzucker-Stärke-Mischung bestäubtes Schneidebrett stürzen. Ein scharfes, ebenfalls bestäubtes Messer oder Ausstecher verwenden, um Quadrate oder Formen auszuschneiden. Die geschnittenen Stücke in der Mischung wälzen, damit sie nicht kleben.
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10
In einem luftdichten Behälter mit Lagen aus Pergamentpapier bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Mit Tee servieren oder hübsch verpackt als Geschenk verschenken.
Zutaten
- Äpfel, geschält und gewürfelt:2 Stück
- Zucker (für das Püree):100 g
- frische Cranberries:50 g
- Zitronensaft:15 ml
- Gelatinepulver:2 EL
- kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine):80 ml
- Eiweiß (Zimmertemperatur):2 Stück
- Zucker (für den Sirup):200 g
- heller Maissirup:2 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- gemahlener Zimt:1/2 TL
- Salz:1/8 TL
- Puderzucker (zum Bestäuben):60 g
- Speisestärke (zum Bestäuben):2 EL
Tipps & Hinweise
- Wenn dein Püree sehr flüssig ist, etwas länger einkochen, damit der Zefir später sicher geliert; ziele auf etwa 250 ml dickes Püree.
- Für eine vegetarische Variante Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (der Packungsanweisung und Umrechnungen folgen und in heißem Püree auflösen).
- Wenn du rohe Eier vermeiden möchtest, funktionieren pasteurisierte Eiweiße genauso gut in diesem Rezept.
- Das Messer oder den Ausstecher zwischen den Schnitten mit der Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben, damit die Formen sauber bleiben.
