Alfajores argentinos con dulce de leche
Alfajores argentinos
Galletas tiernas de maicena rellenas con dulce de leche y pasadas por coco rallado, un clásico de panadería argentina.
Los alfajores argentinos se disfrutan por el contraste: tapas pálidas y tiernas, una capa generosa de dulce de leche y un borde de coco que completa cada bocado. Esta versión sigue el estilo de los alfajores de maicena, en el que el almidón de maíz da una textura delicada que se deshace en la boca.
La masa queda suave, pero se maneja bien después de un breve reposo en frío. Estírala con cuidado, corta discos parejos y hornea solo hasta que las tapas estén firmes; deben quedar claras, no doradas ni crujientes. Al enfriarse, resisten el relleno sin perder su fragilidad.
Usa un dulce de leche repostero o espeso si puedes, porque mantiene el relleno limpio y estable. Los alfajores mejoran tras un pequeño reposo, cuando las tapas se ablandan apenas con el relleno y el coco se adhiere al borde.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Mezcla en un bol mediano el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que todo quede uniforme.
-
2
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema más clara.
-
3
Incorpora las yemas una por una, luego añade la vainilla y la ralladura de limón hasta que la mezcla se vea lisa.
-
4
Agrega los ingredientes secos en dos tandas y mezcla a velocidad baja solo hasta formar una masa blanda; no la trabajes de más.
-
5
Forma un disco con la masa, envuélvelo y refrigéralo 25 minutos mientras calientas el horno a 180 °C y forras dos bandejas con papel de horno.
-
6
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 6 mm de grosor y corta discos de 5 cm, juntando los recortes con suavidad.
-
7
Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las tapas estén firmes y secas por arriba pero sigan pálidas; deja enfriar por completo en las bandejas.
-
8
Unta o manga dulce de leche sobre el lado plano de la mitad de las tapas, cubre con las restantes, pasa los bordes por coco y espolvorea apenas con azúcar glas.
Ingredientes
- Almidón de maíz:225 g
- Harina de trigo común:125 g
- Polvo de hornear:4 g
- Sal fina:1 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:140 g
- Azúcar blanco:135 g
- Yemas de huevo grandes:3
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura fina de limón:2 g
- Dulce de leche espeso:380 g
- Coco rallado sin azúcar:60 g
- Azúcar glas para espolvorear:15 g
Consejos
- Mantén las tapas claras; si se doran, quedarán más firmes y menos delicadas.
- Si el dulce de leche está blando, enfríalo unos minutos antes de rellenar para que no se salga.
- Guarda los alfajores tapados a temperatura ambiente por un día, o refrigéralos más tiempo y llévalos a temperatura ambiente antes de servir.
Recetas relacionadas
Galletas de coco y mantequilla avellanada
Galletas de manzana
Galletas de chocolate y mantequilla tostada
Galletas de avena y arce
Galletas con caramelos
Galletas de frambuesa y limón
Galletas de limón
Oreos caseras