Bagels tiernos con semillas variadas
Bagels con semillas
Bagels caseros al estilo de panadería, con corteza brillante, miga agradablemente elástica y una generosa mezcla de semillas.
Un buen bagel casero empieza con una masa firme y un amasado completo. La harina de fuerza aporta la estructura necesaria para una miga compacta y elástica, mientras que un poco de azúcar moreno alimenta la levadura y redondea el sabor sin endulzar el pan.
Formar cada porción en una bola tensa antes de abrir el centro produce aros uniformes que se agrietan menos. Haz el agujero más grande de lo que parece necesario, porque la masa crece durante el último reposo, en el agua y de nuevo en el horno.
El breve hervor con bicarbonato fija la superficie y crea una corteza brillante y agradablemente elástica. Deja escurrir cada aro cocido unos instantes para que la mezcla de semillas se adhiera sin formar charcos en la bandeja.
Sirve los bagels templados o completamente fríos como base de un brunch para compartir. Aguantan bien salmón ahumado y queso crema, huevos calientes, verduras asadas o una cobertura dulce, y las sobras quedan especialmente buenas tostadas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Mezcla el agua templada con el azúcar moreno en un bol grande. Espolvorea la levadura y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que una espuma cremosa cubra la superficie.
-
2
Añade la harina de fuerza y la sal marina. Mezcla hasta obtener una masa irregular y firme sin restos secos.
-
3
Pasa la masa a una superficie limpia y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y firme; al presionarla debe recuperar lentamente la forma.
-
4
Engrasa ligeramente el bol, devuelve la masa y cúbrela. Déjala levar en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que esté hinchada y casi haya duplicado su volumen.
-
5
Forra una bandeja grande con papel de horno. Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales y forma cada una en una bola lisa y tensa.
-
6
Haz un agujero en el centro de cada bola con el pulgar y estíralo con cuidado mientras giras la masa hasta alcanzar 5 cm. Coloca los aros en la bandeja, cúbrelos y déjalos reposar 15 minutos mientras el horno se calienta a 220 °C.
-
7
Lleva el agua a un hervor suave en una olla ancha e incorpora el bicarbonato. Por tandas, hierve los bagels 30 segundos por cada lado; sácalos con una espumadera y deja escurrir el exceso de agua.
-
8
Devuelve los bagels hervidos a la bandeja y cubre enseguida la parte superior con abundante mezcla de semillas, presionando suavemente para que se adhiera.
-
9
Hornea de 20 a 24 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y resulten ligeros al levantarlos. Déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortarlos.
Ingredientes
- Agua templada:360 ml
- Azúcar moreno claro compacto:13 g
- Levadura seca activa:7 g
- Harina de fuerza:500 g
- Sal marina fina:12 g
- Aceite neutro:5 ml
- Agua para hervir:3 l
- Bicarbonato sódico:15 g
- Mezcla de sésamo, amapola, ajo y cebolla:45 g
Consejos
- Usa agua que se note templada, no caliente; por encima de unos 49 °C puede dañar la levadura.
- Si la masa sigue pegajosa tras varios minutos de amasado, añade harina de fuerza de 8 g en 8 g, solo hasta que quede firme y manejable.
- Deja enfriar por completo los bagels antes de congelarlos en una bolsa hermética durante un máximo de 2 meses.
Recetas relacionadas
Bagels con tomate y aguacate
Bagels de huevo y cheddar
Scones de frutos rojos
Bagels al horno con frutos rojos
Muffins de yogur y canela
Pan de plátano
Bizcocho de Arándanos
Coffee Cake