Bizcocho de yogur y limón sin gluten con crumble de almendra

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra con papel de horno un molde cuadrado de 23×23 cm (o un molde redondo de 23 cm), dejando un sobrante de papel para desmoldar.

Prepara el streusel: tritura brevemente la avena sin gluten en un procesador (que quede con algo de textura). En un bol mezcla la avena triturada, 50 g de harina de almendra, el azúcar moreno, la canela y 1/8 cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con los dedos hasta que la mezcla forme grumos. Refrigera mientras haces la masa.

En un bol mediano mezcla la mezcla de harina sin gluten, 50 g de harina de almendra, la levadura química, el bicarbonato y 1/2 cdta. de sal.

En un bol grande bate el azúcar granulada y los huevos hasta integrar. Añade el yogur, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, la vainilla y el extracto de almendra si lo usas, y bate hasta que la mezcla esté homogénea.

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados; no sobrebatas. La masa quedará espesa pero extendible.

Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Desmenuza el streusel frío con las manos y reparte por encima de la masa. Coloca unas láminas de almendra sobre el streusel si las usas.

Hornea de 35 a 45 minutos, girando el molde a mitad de cocción, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo salga con migas húmedas pero sin masa cruda. Si el streusel se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla 20 minutos, luego levanta con el papel y deja enfriar otros 15–20 minutos antes de cortar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.