Conos keto crujientes rellenos salados para fiestas

Precalienta el horno a 190 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Engrasa ligeramente 12 moldes cónicos o prepara conos con papel de aluminio formando un cono estrecho.

En un bol apto para microondas combina la mozzarella rallada y el queso crema; calienta en ráfagas de 30 segundos, removiendo entre cada una, hasta que esté derretido y homogéneo (unos 1–1½ minutos en total).

Incorpora la harina de almendra, el parmesano, el huevo, la goma xantana (si la usas), el ajo en polvo y la sal hasta obtener una masa pegajosa. Deja reposar 2 minutos para que la harina se hidrate.

Divide la masa en 12 porciones iguales. Sobre una hoja de papel de hornear coloca cada porción y aplana en discos finos de aproximadamente 13 cm (puedes usar otra hoja de papel y un rodillo si hace falta).

Con cuidado coloca cada disco sobre un molde cónico, pellizcando las uniones para que formen bien el cono. Sitúa los moldes en las bandejas preparadas con la unión hacia abajo.

Pincela ligeramente los conos con la mantequilla derretida o el aceite y hornea 12–15 minutos, girando las bandejas a la mitad, hasta que estén bien dorados y crujientes.

Saca del horno y deja los conos enfriar sobre los moldes 3–4 minutos; después desmolda con cuidado y traslada las cáscaras a una rejilla para que se enfríen completamente y conserven su crujiente.

Mientras se hornean los conos, prepara el relleno buffalo: mezcla el pollo desmenuzado con la salsa buffalo y añade el queso crema blando hasta obtener una textura cremosa. Incorpora el queso azul si lo usas y ajusta de sal.

Prepara el relleno de aguacate: machaca el aguacate con la crema agria, el jugo de lima, el cilantro, sal y pimienta hasta que quede cremoso pero con algo de textura.

Para montar, rellena los conos justo antes de servir para mantenerlos crujientes. Adorna los conos buffalo con más queso azul y los de aguacate con ramitas de cilantro.

Si los preparas con antelación, guarda las cáscaras horneadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 24 horas; si necesitan recuperar crujiente, regrésalas al horno a 175 °C 3–5 minutos.

Sirve en una bandeja manteniendo los conos en vertical en un soporte o en un bol bajo con sal gorda para que se mantengan firmes en la presentación.