Ensalada de pollo a la parrilla con mango y chile ligera
Ensalada Mango
Ensalada brillante y baja en azúcar con pollo a la parrilla, mango y vinagreta de lima.
Esta ensalada de pollo a la parrilla con mango y chile es mi recurso cuando quiero algo brillante, saciante y con poca azúcar añadida. El mango maduro aporta una dulzura natural que se equilibra con el toque ahumado del chile en el pollo y una vinagreta de lima ácida que liga todo.
Se prepara en un momento: asa el pollo, emulsiona una vinagreta sencilla y monta con hojas crujientes y aguacate cremoso. Es perfecta para una cena ligera o un almuerzo llamativo que parece indulgente sin cargar de azúcar.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca las pechugas con papel de cocina y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea comino, pimentón ahumado, chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra; frota bien para que queden cubiertas.
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2
Precalienta una parrilla o una sartén tipo grill a fuego medio-alto. Asa el pollo 5–6 minutos por lado, hasta que la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F). Retira, deja reposar 5 minutos y corta en láminas finas.
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3
Mientras el pollo reposa, bate 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de lima, la mostaza Dijon, la miel (si la usas), la 1/4 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra para hacer la vinagreta.
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4
En un bol grande mezcla las hojas, el pepino, la cebolla roja, el cilantro, el mango en dados y las láminas de aguacate.
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5
Aliña la ensalada ligeramente con la mitad de la vinagreta y mezcla con cuidado. Coloca las láminas de pollo a la parrilla encima y riega con la vinagreta restante.
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6
Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la ensalada si lo usas y sirve con gajos de lima para añadir brillo al momento.
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7
Prueba y ajusta de sal o añade un chorrito de lima si hace falta. Disfruta de la ensalada inmediatamente mientras el pollo aún está tibio.
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin piel ni hueso:567 g
- Mango maduro, pelado y en dados:1 pieza
- Mezcla de hojas para ensalada:142 g
- Aguacate, en láminas:1 pieza
- Pepino inglés, en rodajas:250 ml
- Cebolla roja, en láminas finas:60 ml
- Cilantro fresco, picado:15 g
- Queso feta desmenuzado (opcional):57 g
- Aceite de oliva (para el pollo):1 cucharada
- Aceite de oliva (para la vinagreta):3 cucharadas
- Zumo de lima fresco:3 cucharadas
- Mostaza Dijon:1 cucharadita
- Miel (opcional, mantener bajo):1 cucharadita
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Chile en polvo:3/4 cucharadita
- Sal (total):3/4 cucharadita
- Pimienta negra (total):1/2 cucharadita
- Limas, en gajos (para servir):2 pieza
Consejos
- Para mantener el azúcar bajo, elige un mango justo maduro y omite la miel en la vinagreta; la lima realza la dulzura natural.
- No sobrecocines el pollo: asarlo hasta que esté justo hecho y dejarlo reposar ayuda a que quede jugoso y se corte mejor.
- Si no tienes parrilla, una sartén de hierro fundido bien caliente da un bonito marcado en menos tiempo.
- Prepara la vinagreta y corta las verduras con antelación para montar la ensalada rápidamente cuando lleguen los invitados.
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