Galletas persas noon berenji de harina de arroz
Las noon berenji son galletas persas clásicas de harina de arroz, con una miga fina y arenosa y un perfume que viene del agua de rosas y el cardamomo, no de un dulzor excesivo. Normalmente se mantienen pálidas, así que la meta es que cuajen suavemente sin tomar mucho color.
Esta versión usa mantequilla blanda y azúcar glas para lograr una textura tierna, y luego reposa la masa para que la harina de arroz se hidrate. Ese descanso importa: sin él, la masa puede sentirse granulosa y agrietarse más de lo esperado al formar las galletas.
Un sello pequeño, un tenedor o el borde de un vaso con dibujo da a las galletas sus tapas prensadas características. Las semillas de amapola aportan un acabado sencillo y una nota ligeramente tostada, manteniéndolas elegantes para el té, Nowruz o una bandeja festiva.
Trabaja la masa con suavidad y vigila el horno al final. Las galletas deben verse secas por arriba y apenas doradas por debajo, no tostadas en los bordes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y calienta el horno a 165 °C.
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2
Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas en un bol durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté lisa, pálida y cremosa.
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3
Incorpora la yema, el agua de rosas, el cardamomo y la sal hasta que la mezcla quede perfumada y uniforme.
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4
Añade la harina de arroz en dos tandas, mezclando a baja velocidad o con una espátula hasta que la masa suave y quebradiza se una al presionarla.
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5
Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos para que la harina de arroz se hidrate.
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6
Toma porciones de una cucharada, forma bolas con suavidad y colócalas con 2,5 cm de separación en las bandejas preparadas.
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7
Presiona cada galleta ligeramente con un sello, un tenedor o un vaso con dibujo, y espolvorea la superficie con semillas de amapola.
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8
Hornea de 13 a 15 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que la superficie se vea seca y la base esté apenas dorada.
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9
Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, porque son frágiles cuando están calientes.
Ingredientes
- Harina de arroz blanco:320 g
- Azúcar glas:90 g
- Mantequilla sin sal, blanda:115 g
- Yema de huevo grande:1
- Agua de rosas:30 ml
- Cardamomo molido:1 cucharadita
- Sal marina fina:1 pizca
- Semillas de amapola:1 cucharada
Consejos
- Usa harina de arroz blanco muy fina para obtener la textura más delicada.
- No dores la superficie; las noon berenji deben quedar pálidas.
- Si la masa parece demasiado seca para unirse, amásala suavemente a mano unos segundos antes de formar las galletas.
- Guarda las galletas frías en un recipiente hermético, separando las capas con papel vegetal.
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