Garras crujientes de queso con glaseado de hierbas

Descongela la lámina de hojaldre siguiendo las indicaciones del paquete hasta que esté manejable pero aún fría. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.

En un bol pequeño mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el perejil, el cebollino, la mostaza Dijon, el ajo en polvo, 1/8 cdta. de sal y 1/8 cdta. de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea; esta será tu mantequilla de hierbas.

Sobre una superficie ligeramente enharinada extiende la masa hasta formar un rectángulo de unos 28 x 25 cm (aprox.). Corta el rectángulo en 8 rectángulos iguales (cada uno de aproximadamente 11 x 6,5 cm).

Reparte los quesos rallados entre los 8 rectángulos, colocando unos 2 cda. de queso cerca de uno de los lados cortos de cada rectángulo, dejando un borde de 6 mm aprox.

Pincela un poco de la mantequilla de hierbas por el lado corto opuesto, luego enrolla cada rectángulo desde el borde con queso hacia el borde con mantequilla, de modo que el queso quede dentro, sellando el borde suavemente con los dedos.

Coloca cada rollo con la unión hacia abajo y, con unas tijeras de cocina afiladas o un cuchillo, realiza 4 cortes diagonales en la parte superior de cada rollo, separados de forma uniforme, sin llegar más que 1/3 de la altura para que la parte superior pueda abrirse en 'garras'.

Bate el huevo con 1 cdta. (5 ml) de agua y pinta cada pata con este glaseado. Pincela ligeramente las partes cortadas con la mantequilla de hierbas restante y espolvorea con la sal gruesa, la pimienta restante y las semillas si las usas.

Hornea durante 18–22 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que estén bien doradas, infladas y el queso burbujee.

Deja reposar las garras en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla. Sírvelas calientes para que la masa esté crujiente y el queso aún cremoso.