Jiaozi chinos de cerdo y cebollino dorados y crujientes

Publicado: 25 de febrero de 2026
Victoria ChenVictoria Chen
Categorías: Cerdo, Aperitivos y tentempiés, China
Etiquetas: Comida reconfortante, Cerdo, China, Empanadillas, Fritas
A close-up, restaurant-quality photo of Pan-Fried Chinese Pork and Chive Dumplings (Crispy Jiaozi). Golden, crispy bottoms visible, tender steamed tops, filling peeking from a halved dumpling showing ground pork and bright green chives. Small dipping bowl with soy-black vinegar sauce and a drizzle of chili oil visible, garnished with chopped scallion. Styled on a simple ceramic plate with chopsticks, Chinese cuisine, warm natural lighting, shallow depth of field, appetizing and authentic presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Jiaozi cerdo

Estos jiaozi de cerdo y cebollino fritos son uno de mis proyectos favoritos entre semana: ingredientes sencillos, sabores reconfortantes y ese contraste irresistible entre el fondo crujiente y la parte superior tierna al vapor. Es una versión directa del jiaozi chino con un relleno jugoso — carne picada de cerdo, jengibre y ajo aromáticos, y una buena cantidad de cebollino para un dulzor cebollinesco brillante.

Plegar empanadillas es casi meditativo y muy divertido; cuando le coges el truco a los pliegues puedes hacer una tanda en poco tiempo. La técnica de freír y luego cocer al vapor te da lo mejor de los dos mundos: bases doradas y crujientes y envolturas suaves y jugosas arriba. Sírvelas con una salsa aguda de soja y vinagre negro y tendrás una cena acogedora que encanta a todos.

Ingredientes

  • 454 g Carne picada de cerdo
  • 100 g Cebollino chino, finamente picado
  • 1 cucharada Jengibre, picado
  • 2 diente Dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas Salsa de soja (para el relleno)
  • 1 cucharada Vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 cucharada Aceite de sésamo (para el relleno)
  • 1 cucharadita Sal
  • 1/2 cucharadita Pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita Azúcar
  • 1 cucharada Maicena (fécula de maíz)
  • 24 pieza Obleas para jiaozi (envoltorios para empanadilla)
  • 2 cucharadas Aceite vegetal (para freír)
  • 60 ml Agua (para cocer al vapor en la sartén)
  • 3 cucharadas Salsa de soja (para la salsa)
  • 1 cucharada Vinagre negro (Chinkiang)
  • 1 cucharadita Aceite de sésamo (para la salsa)
  • 1 cucharadita Aceite de chile (opcional)
  • 1/2 cucharadita Azúcar (para la salsa)
  • 1 cucharada Cebollino o cebolleta finamente picado (para la salsa)

Instrucciones

  1. Prepara el relleno: en un bol grande mezcla la carne de cerdo picada, el cebollino picado, el jengibre y el ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de maicena. Amasa hasta que quede pegajoso y homogéneo; si la carne está muy blanda, deja enfriar 10 minutos en la nevera.

  2. Monta la estación de montaje: extiende las obleas, ten un cuenco pequeño con agua para sellar y una bandeja espolvoreada con un poco de maicena donde irás colocando las empanadillas acabadas.

  3. Coloca aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea. Moja el borde con el dedo en agua, dóblala por la mitad y haz pliegues para sellarla, formando una pequeña empanadilla curvada. Repite hasta terminar las 24 obleas. Mantén las empanadillas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.

  4. Calienta una sartén antiadherente o de hierro de unos 30 cm a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y repártelo por la base.

  5. Coloca las empanadillas con la base plana hacia abajo en la sartén caliente, dejando un poco de espacio entre ellas. Fríe sin mover hasta que las bases estén doradas, unos 2–3 minutos.

  6. Con cuidado vierte 60 ml de agua en la sartén (empezará a chisporrotear), tapa inmediatamente con la tapa y baja el fuego a medio. Cocina al vapor hasta que el agua se evapore y las empanadillas estén hechas, unos 5–7 minutos.

  7. Retira la tapa y deja que las empanadillas se cocinen 1–2 minutos más para que vuelvan a crujir las bases. Pásalas a un plato para servir.

  8. Prepara la salsa para mojar: bate 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite de chile (opcional), 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de cebollino picado.

  9. Sirve las empanadillas calientes con la salsa. Disfruta del contraste entre las bases crujientes y las partes superiores tiernas mientras están recién hechas.

Consejos

  • Mantén las obleas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen mientras trabajas.
  • No rellenes en exceso las obleas: demasiado relleno dificulta sellarlas y puede romperlas al cocinar.
  • Si quieres prepararlas con antelación, congela las empanadillas montadas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa; cocínalas desde congeladas, añadiendo 1–2 minutos extra al tiempo de vapor.