Pastel de miel en capas con crema mascarpone y limón
Este bizcocho de miel es una de esas recetas que preparo cuando quiero un postre reconfortante pero que a la vez tenga algo especial. El bizcocho queda tierno y con un sabor profundo a miel y un toque brillante de ralladura de limón, mientras la crema de mascarpone aporta riqueza y sedosidad sin resultar empalagosa.
Se monta con facilidad: horneas, bates la crema de mascarpone, capas y enfrías —y te recompensa con porciones elegantes que saben a una tarde soleada. Compártelo con amigos o guarda una porción para ti con una taza de té.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra con papel de horno la base de un molde redondo de 23 cm; engrasa ligeramente el papel.
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2
En un bol mediano mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reserva.
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3
En un bol grande bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado hasta que esté clara y algo esponjosa, unos 2 minutos. Añade la miel y bate hasta integrar.
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4
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo brevemente tras cada adición. Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
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5
Con la batidora a baja velocidad incorpora los ingredientes secos en dos tandas, alternando con la leche (seco, leche, seco). Mezcla sólo hasta que esté combinado —no sobrebatas.
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6
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea 28–32 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
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7
Mientras se enfría el bizcocho prepara la crema de mascarpone: deja el mascarpone a temperatura ambiente 15 minutos. En un bol mezcla el mascarpone con el azúcar glas, el zumo de limón, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
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8
En otro bol frío monta la nata hasta picos suaves. Incorpora la nata montada con movimientos suaves y envolventes a la mezcla de mascarpone hasta que quede ligera y uniforme.
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9
Si prefieres un pastel de dos capas, corta el bizcocho frío horizontalmente con un cuchillo de sierra. Extiende la mitad de la crema sobre la base, coloca la segunda capa y cubre la parte superior y los lados con la crema restante.
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10
Decora con las almendras laminadas tostadas, los frutos rojos y un ligero hilo de miel. Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar para que las capas asienten.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):240 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cdta.
- Bicarbonato sódico (bicarbonato):0.5 cdta.
- Sal:0.5 cdta.
- Canela molida (opcional):1 cdta.
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:6 cda.
- Miel:180 ml
- Azúcar granulado:67 g
- Huevos:3 unidades
- Extracto de vainilla:2 cdta.
- Leche entera (o 2%):120 ml
- Ralladura de limón:1 cda.
- Mascarpone:225 g
- Nata para montar (35% mg):120 ml
- Azúcar glas (impalpable):40 g
- Zumo de limón:15 ml
- Sal (pizca para la crema):1 pizca
- Almendras laminadas tostadas (para decorar):35 g
- Miel extra para rociar:15 ml
- Frutos rojos frescos (opcional, para decorar):120 g
Consejos
- Saca los huevos y el mascarpone del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente; así la crema y la masa quedan más suaves.
- No sobrebatas la masa: mezcla sólo hasta integrar para mantener el bizcocho tierno.
- Este pastel gana al reposar; puedes prepararlo el día anterior y refrigerarlo para cortarlo más fácil y potenciar los sabores.
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