Pastel de miel en capas con crema mascarpone y limón

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra con papel de horno la base de un molde redondo de 23 cm; engrasa ligeramente el papel.

En un bol mediano mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Reserva.

En un bol grande bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado hasta que esté clara y algo esponjosa, unos 2 minutos. Añade la miel y bate hasta integrar.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo brevemente tras cada adición. Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Con la batidora a baja velocidad incorpora los ingredientes secos en dos tandas, alternando con la leche (seco, leche, seco). Mezcla sólo hasta que esté combinado —no sobrebatas.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea 28–32 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Mientras se enfría el bizcocho prepara la crema de mascarpone: deja el mascarpone a temperatura ambiente 15 minutos. En un bol mezcla el mascarpone con el azúcar glas, el zumo de limón, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.

En otro bol frío monta la nata hasta picos suaves. Incorpora la nata montada con movimientos suaves y envolventes a la mezcla de mascarpone hasta que quede ligera y uniforme.

Si prefieres un pastel de dos capas, corta el bizcocho frío horizontalmente con un cuchillo de sierra. Extiende la mitad de la crema sobre la base, coloca la segunda capa y cubre la parte superior y los lados con la crema restante.

Decora con las almendras laminadas tostadas, los frutos rojos y un ligero hilo de miel. Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar para que las capas asienten.