Pastel salado de pavo con hojaldre
Este pastel salado de pavo con hojaldre convierte el pavo cocido en una cena completa sin complicarse. El relleno queda cremoso pero no pesado, con cebolla, zanahoria, apio, guisantes y champiñones en una salsa sabrosa con hierbas.
El hojaldre aporta una cubierta crujiente y dorada sin tener que preparar masa quebrada. Mantenerlo frío y hacer unas pequeñas aberturas ayuda a que suba en capas ligeras mientras el relleno burbujea debajo.
La salsa empieza con mantequilla y harina, y gana sabor con caldo de pavo, leche, tomillo y un poco de mostaza de Dijon. Espesarla antes de hornear evita que el hojaldre se hunda en un relleno demasiado líquido.
Es una receta muy útil después de una comida festiva, pero también funciona con pavo asado o pollo cocido. Deja reposar el pastel unos minutos al salir del horno para que el relleno se asiente y sea fácil de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C y coloca un molde hondo de 23 cm o una fuente de 2 litros sobre una bandeja con borde.
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2
Derrite la mantequilla en una sartén grande o cazuela a fuego medio; añade la cebolla, las zanahorias, el apio, los champiñones y 1/2 cucharadita de sal.
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3
Cocina las verduras de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los champiñones suelten su agua y las zanahorias empiecen a ablandarse.
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4
Incorpora el ajo y el tomillo y cocina alrededor de 1 minuto, solo hasta que desprendan aroma.
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5
Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que no queden partes secas.
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6
Añade poco a poco el caldo de pavo y después la leche, raspando el fondo de la sartén hasta obtener una salsa lisa.
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7
Cuece a fuego suave de 4 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y cubra una cuchara.
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8
Incorpora el pavo, los guisantes, la mostaza de Dijon, el resto de la sal y la pimienta; pasa el relleno caliente a la fuente.
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9
Extiende el hojaldre frío sobre la fuente, recorta el exceso, presiona ligeramente los bordes, pinta con huevo batido y haz 4 pequeñas aberturas arriba.
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10
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y el relleno burbujee por las aberturas; deja reposar 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Lámina de hojaldre congelado, descongelada pero fría:1 lámina
- Pavo cocido, en dados o desmenuzado:420 g
- Mantequilla sin sal:55 g
- Cebolla amarilla, picada:150 g
- Zanahorias, en dados:130 g
- Apio, en dados:90 g
- Champiñones cremini, laminados:225 g
- Dientes de ajo, picados:2
- Harina de trigo común:40 g
- Caldo de pavo:480 ml
- Leche entera:240 ml
- Guisantes congelados:140 g
- Mostaza de Dijon:5 ml
- Hojas de tomillo fresco:2 cucharaditas
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Huevo grande, batido:1
Consejos
- Usa el hojaldre frío para que suba en vez de fundirse sobre el relleno.
- Si el relleno queda demasiado suelto al añadir el pavo, cuécelo un minuto más antes de pasarlo a la fuente.
- Puedes usar caldo de pollo si no tienes caldo de pavo.
- La bandeja bajo la fuente recoge cualquier salsa que rebose.
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