Pastel Tres Leches Keto bajo en carbohidratos con canela
Rachel Moore
Keto Tres Leches
Versión decadente y baja en carbohidratos del tres leches: bizcocho de almendra embebido en tres leches cremosas.
Información nutricional (por porción)
Me encanta reinventar clásicos, y este tres leches bajo en carbohidratos es uno de mis favoritos: un bizcocho tierno de harina de almendra que absorbe un trío de leches cremosas y sin azúcar para conseguir la misma textura esponjosa y jugosa que conoces, sin la carga de carbohidratos. Es reconfortante, nostálgico y perfecto para quienes cuidan los carbohidratos pero no quieren renunciar al postre.
El truco está en un bizcocho ligero dominado por huevos y una mezcla sedosa para embeber hecha con nata, leche de almendra y leche de coco sin azúcar, endulzada con eritritol en polvo y con un susurro de vainilla y canela. Enfríalo bien, corona con nata montada canelaada y almendras tostadas, y verás cómo desaparece.
Ingredientes
- harina de almendra:200 g
- harina de coco:30 g
- polvo de hornear:2 cucharaditas
- sal:1/4 cucharadita
- eritritol en polvo (para la masa):90 g
- mantequilla sin sal, derretida:85 g
- huevos grandes:5 unidades
- extracto de vainilla:2 cucharaditas
- nata (35% materia grasa) para la masa:60 ml
- nata (35% materia grasa) para el remojo:240 ml
- leche de almendra sin azúcar:240 ml
- leche de coco en lata sin azúcar:120 ml
- eritritol en polvo (para el remojo):40 g
- extracto de ron (opcional):1/2 cucharadita
- nata para montar (para cobertura):240 ml
- eritritol en polvo (para la cobertura):2 cucharadas
- canela molida:1/2 cucharadita
- almendras laminadas tostadas (para decorar):30 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 23 x 33 cm y fórralo con papel de horno dejando un borde para poder desmoldar con facilidad.
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En un bol mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de hornear, la sal y 90 g de eritritol en polvo hasta que estén bien integrados.
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En otro bol grande bate los huevos con el eritritol restante hasta que espesen ligeramente, unos 2 minutos. Añade la mantequilla derretida, 60 ml de nata y 2 cucharaditas de vainilla y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes hasta que quede justo combinado; la masa será más espesa que un bizcocho tradicional.
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Extiende la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 25–30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo salga mayormente limpio.
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Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10–15 minutos, y luego pincha la superficie por todo el molde con un palillo o tenedor para crear agujeros que permitan el remojo.
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Bate 240 ml de nata, 240 ml de leche de almendra, 120 ml de leche de coco, 40 g de eritritol en polvo, 1 cucharadita de vainilla y el extracto de ron si lo usas, hasta que el endulzante se disuelva.
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Vierte lentamente la mezcla de leches de manera uniforme sobre el bizcocho aún tibio, dejando que se absorba; hazlo en etapas para que el bizcocho quede completamente saturado.
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Cubre el molde con film transparente y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y el pastel adquiera una textura sedosa.
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Antes de servir, monta 240 ml de nata con 2 cucharadas de eritritol en polvo y 1/2 cucharadita de canela hasta obtener picos suaves. Extiende sobre el pastel ya frío y espolvorea las almendras laminadas tostadas y un ligero toque de canela.
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Corta en 8 porciones y sirve frío. Conserva las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
Consejos
- Usa eritritol en polvo (no granulada) para evitar textura arenosa en el remojo y la cobertura.
- Para la textura más ligera, no batas en exceso la masa: incorpora hasta que esté justo combinada.
- Enfriar el pastel toda la noche mejora el sabor y la textura; al día siguiente está incluso mejor.
- Si quieres un toque alcohólico, añade 1 cucharada de ron oscuro al remojo en lugar de extracto de ron.
