Sándwiches de ternera estilo Chicago
Sándwiches de ternera
Láminas finas de ternera se calientan en jugo sabroso, se apilan en panes firmes y se terminan con pimientos y giardiniera.
La ternera estilo Chicago se define por carne cortada muy fina, un jugo bien sazonado, pan resistente y verduras encurtidas con brillo. La carne debe poder doblarse dentro del pan sin deshacerse en el caldo.
Esta versión parte de redondo de ternera magro, frotado con ajo, orégano, albahaca, pimentón y pimienta negra. Se asa suavemente, reposa bien y después se corta lo más fino posible antes de calentarse en un jugo hecho con los fondos de cocción.
Los pimientos dulces aportan suavidad y color, mientras que la giardiniera suma el crujiente ácido y aceitoso que hace que el sándwich sepa claramente a Chicago. Sirve los panes secos, mojados o totalmente empapados según cuánto jugo quieras que absorban.
Para lograr cortes más limpios, enfría brevemente la carne cocida antes de cortarla o usa un cuchillo de trinchar muy afilado. Conviene montar el sándwich justo antes de servir para que el pan reciba el jugo sin romperse demasiado pronto.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 165 °C. Seca la carne y mezcla en un cuenco la sal, la pimienta negra, el orégano, la albahaca, el ajo en polvo, el pimentón y los copos de chile.
-
2
Unta la carne con 15 ml de aceite de oliva y cúbrela de forma uniforme con la mezcla de especias. Déjala reposar a temperatura ambiente 20 minutos mientras se calienta el horno.
-
3
Pon una cocotte o una fuente pesada al fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados, unos 8 minutos en total, y pásala a un plato.
-
4
Añade las cebollas a la cazuela y cocina 5 minutos, raspando los jugos dorados. Incorpora el ajo aplastado y cocina 1 minuto; después vierte el caldo de ternera y la salsa Worcestershire.
-
5
Devuelve la carne a la cazuela, añade el laurel, tapa y asa hasta que el centro alcance 54 °C para término medio poco hecho, entre 60 y 75 minutos. Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 25 minutos.
-
6
Mientras la carne reposa, mezcla los pimientos con los 15 ml restantes de aceite de oliva y una pizca de sal. Ásalos en una bandeja hasta que estén tiernos y algo dorados, de 18 a 22 minutos.
-
7
Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando la cebolla y el ajo para extraer sus jugos. Hierve suavemente el jugo de 8 a 10 minutos, prueba y ajusta la sal.
-
8
Corta la carne a contrapelo en láminas lo más finas posible. Caliéntalas suavemente en el jugo caliente durante 2 o 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte para que la carne siga tierna.
-
9
Abre los panes sin separarlos del todo. Rellena cada uno con carne caliente, añade más jugo con una cuchara y termina con pimientos asados y giardiniera.
-
10
Sirve enseguida con cuencos pequeños de jugo para mojar, o sumerge brevemente el sándwich ya relleno para un acabado más húmedo al estilo Chicago.
Ingredientes
- Redondo de ternera:1.36 kg
- Sal kosher:13 ml
- Pimienta negra:8 ml
- Orégano seco:10 ml
- Albahaca seca:5 ml
- Ajo en polvo:5 ml
- Pimentón dulce:5 ml
- Copos de chile rojo:3 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebollas amarillas medianas cortadas finas:2
- Dientes de ajo aplastados:5
- Caldo de ternera:960 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Hoja de laurel:1
- Pimientos verdes grandes en tiras:2
- Panes italianos para sándwich:6
- Giardiniera picante o suave escurrida:240 ml
Consejos
- Para cortar con más facilidad, enfría la carne reposada 20 minutos y después recalienta las láminas en el jugo.
- Usa panes italianos firmes y con corteza crujiente para que soporten el jugo.
- Elige giardiniera picante para un sándwich más intenso o suave para un resultado más equilibrado.
- No hiervas las láminas de carne en el jugo; el calentamiento suave las mantiene tiernas.
Recetas relacionadas
Sándwich chivito
Pastel de pavo con hojaldre
Ternera con cebada
Hotdish con tater tots
Cazuela de judías verdes
Mini sándwiches de jamón y queso
Pasta con pollo y ranch
Divan de pollo