Tarros mediterráneos de quinoa y garbanzos con feta rápidos

Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo agua fría. En una cazo pequeño pon la quinoa y el caldo de verduras, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

Mientras cuece la quinoa, prepara las verduras: parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino y el pimiento en dados, pica fina la cebolla y el perejil y parte las aceitunas por la mitad.

Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con un paño. Si te apetece un toque crujiente, mézclalos con 1 cdta. de aceite de oliva y hornéalos a 200 °C durante 10–12 minutos; si no, déjalos tal cual.

Prepara el aliño batiendo el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el ajo picado, la miel (si la usas), la sal y la pimienta en un bol pequeño.

En un bol grande mezcla la quinoa ya fría, los garbanzos, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Vierte aproximadamente la mitad del aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar; reserva el resto del aliño para los tarros.

Para montar los tarros para llevar: añade 1–2 cucharadas (15–30 ml) de aliño al fondo de cada tarro, después coloca los ingredientes más resistentes (garbanzos y quinoa), sigue con pimiento, pepino, tomates, cebolla, aceitunas y perejil, y termina con el queso feta desmenuzado encima.

Cierra los tarros y refrigera. Cuando vayas a comer, agita el tarro vigorosamente o vierte en un plato y añade el aliño restante. Disfruta frío o a temperatura ambiente.