Trufas saladas de cacahuete y chocolate con leche
Estas pequeñas trufas reúnen el sabor reconfortante del cacahuete y el chocolate en un relleno casero más suave y una delicada cobertura de chocolate con leche. Un poco de sal en escamas realza el dulzor sin convertirlas en un dulce marcadamente salado.
Las migas finas de galleta dan al relleno la estructura justa para formar bolas limpias sin perder cremosidad. Enfría bien los centros antes de bañarlos; al estar fríos, el chocolate se fija deprisa y las migas no ensucian la cobertura.
Una pequeña cantidad de aceite de coco refinado aligera el chocolate con leche para formar una capa fina y uniforme sin templado profesional. Calienta con suavidad y detente cuando aún queden algunos trocitos; el calor residual los fundirá al remover.
Las trufas se conservan muy bien en el frigorífico y resultan prácticas para una mesa de postres veraniega. Déjalas unos minutos a temperatura ambiente antes de servir para que el centro se ablande mientras la cobertura conserva un chasquido agradable.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Forra una bandeja pequeña con borde con papel de horno. Bate la mantequilla de cacahuete y la mantequilla ablandada en un bol grande hasta obtener una crema totalmente lisa, aproximadamente 1 minuto.
-
2
Añade el azúcar glas, las migas de galleta, la vainilla y la sal fina. Mezcla a velocidad baja y después bate solo hasta que el relleno se mantenga unido al presionarlo y no queden restos secos de azúcar.
-
3
Divide el relleno en porciones rasas de unos 20 g. Forma una bola lisa con cada porción entre las palmas y colócalas en la bandeja preparada.
-
4
Congela los centros de cacahuete durante 20 minutos, hasta que estén firmes pero no totalmente congelados. Mantenlos fríos mientras preparas la cobertura.
-
5
Pon el chocolate con leche y el aceite de coco en un bol seco apto para microondas. Calienta en intervalos de 20 segundos a media potencia, removiendo bien cada vez, hasta que solo queden algunos trocitos. Remueve hasta que esté liso y fluido.
-
6
Introduce un centro frío en el chocolate. Gíralo con un tenedor hasta cubrirlo, levántalo y golpea suavemente el tenedor contra el bol para escurrir el exceso. Desliza la trufa sobre el papel con un palillo.
-
7
Baña los centros restantes y calienta el chocolate 10 segundos si se espesa. Espolvorea cada trufa con unas pocas escamas de sal antes de que la cobertura se fije.
-
8
Refrigera las trufas 20 minutos, hasta que la cobertura esté firme. Sírvelas después de 5 minutos a temperatura ambiente o guárdalas tapadas en el frigorífico hasta 1 semana.
Ingredientes
- Mantequilla de cacahuete cremosa:250 g
- Mantequilla sin sal ablandada:55 g
- Azúcar glas:180 g
- Migas finas de galleta tipo Graham:90 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal marina fina:1.5 g
- Chocolate con leche picado fino:450 g
- Aceite de coco refinado:15 ml
- Sal marina en escamas:2 g
Consejos
- Usa mantequilla de cacahuete cremosa convencional y no una variedad natural muy líquida, para que el relleno quede firme.
- Mantén totalmente secos los boles y utensilios, pues una sola gota de agua puede agarrotar el chocolate fundido.
- Si un centro se ablanda durante el baño, devuelve la bandeja al congelador 5 minutos antes de continuar.
Recetas relacionadas
Galletas de chocolate y mantequilla tostada
Tarta de zanahoria y caramelo
Brownies de chocolate y cheesecake
Bocaditos de chocolate y cerezas
Bollos con pacanas
Barritas de pecanas y cheesecake
Suspiro limeño
Galletas de manzana