Bocaux quinoa et pois chiches façon Méditerranée légers

Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide. Dans une petite casserole, mettez le quinoa et le bouillon de légumes, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à absorption du liquide. Retirez du feu, aérez à la fourchette et laissez tiédir.

Pendant la cuisson du quinoa, préparez les légumes : coupez les tomates cerises en deux, coupez le concombre et le poivron en dés, hachez finement l’oignon rouge et le persil, et coupez les olives en deux.

Égouttez et rincez les pois chiches puis séchez-les avec un torchon. Si vous aimez un peu de croquant, mélangez-les avec 1 c. à c. d’huile d’olive et faites-les rôtir 10–12 minutes à 200°C ; sinon laissez-les tels quels.

Préparez la vinaigrette en fouettant le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l’ail émincé, le miel (si utilisé), le sel et le poivre dans un petit bol.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les pois chiches, les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, les olives et le persil. Versez environ la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement — réservez le reste pour les bocaux afin de garder le dessus frais.

Pour monter les bocaux : versez 1–2 c. à s. de vinaigrette au fond de chaque bocal, puis superposez les éléments les plus solides (pois chiches et quinoa), puis le poivron, le concombre, les tomates, l’oignon, les olives, le persil et terminez par la feta émiettée.

Fermez les bocaux et gardez au réfrigérateur. Au moment de manger, secouez vigoureusement le bocal ou versez le contenu dans un bol et ajoutez le reste de vinaigrette. Dégustez froid ou à température ambiante.