Bol thaï de nouilles de riz au tofu et sauce cacahuète

Faites tremper ou cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis mélangez-les avec un filet d’huile de sésame pour qu’elles ne collent pas ; réservez.

Coupez le tofu pressé en cubes d’environ 1 cm et épongez-les. Chauffez 1 c. à s. d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes les faces, environ 8–10 minutes. Salez et poivrez légèrement, puis réservez.

Préparez la sauce cacahuète : dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, le tamari, le vinaigre de riz, le miel ou sirop d’érable, le gingembre râpé et l’ail émincé. Ajoutez 2–4 c. à s. d’eau tiède pour obtenir une texture lisse et coulante. Incorporez les flocons de piment si vous le souhaitez.

Préparez les légumes : taillez le concombre en julienne, râpez la carotte, coupez le poivron en fines lanières, émincez les oignons verts et hachez la coriandre et les cacahuètes.

Dans un grand saladier, mélangez les nouilles chaudes avec environ les deux tiers de la sauce cacahuète afin qu’elles soient bien enrobées. Ajoutez le concombre, la carotte, le poivron et la moitié des oignons verts ; mélangez délicatement.

Répartissez les nouilles assaisonnées dans 4 bols. Disposez sur chaque portion les cubes de tofu croustillant, les cacahuètes concassées, le restant d’oignons verts, la coriandre et un quartier de citron vert.

Nappez les bols du reste de sauce et saupoudrez de graines de sésame pour une touche toastée et parfumée.

Servez immédiatement pendant que le tofu est encore chaud, ou laissez à température ambiante pour que les saveurs se mêlent. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de tamari ou de jus de citron vert si nécessaire.