Velouté crémeux de petits pois au bacon et croûtons
Soupe petits pois
Velouté de petits pois onctueux, citronné, accompagné de bacon fumé et croûtons au parmesan herbacés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C’est le genre de soupe que je prépare quand je veux quelque chose de réconfortant mais frais — une base soyeuse de petits pois parfumée par le bacon rendu, un filet de citron et une touche de crème. Les croûtons au parmesan et aux herbes apportent du croquant et une note salée et toastée qui rend chaque cuillerée irrésistible.
C’est un bol équilibré : les petits pois apportent fibres et protéines végétales, le bacon donne de la richesse salée, et les croûtons fournissent des glucides satisfaisants. Assez léger pour le déjeuner, assez réconfortant pour le dîner, et rapide à préparer un soir de semaine.
Ingrédients
- Petits pois surgelés:320 g
- Tranches de bacon épaisses:6 pièces
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Beurre doux:1 c. à s.
- Oignon jaune moyen, finement haché:1 pièce
- Carottes, en dés:2 pièces
- Branches de céleri, en dés:2 pièces
- Gousses d'ail, émincées:2 pièces
- Farine de blé (tout usage):2 c. à s.
- Bouillon de volaille (ou de légumes):960 ml
- Crème liquide entière:120 ml
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Menthe fraîche, ciselée:2 c. à s.
- Parmesan râpé:25 g
- Pain rassis en cubes (pour croûtons):200 g
- Sel kasher (ou sel de mer):1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de pain avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de menthe ciselée et 2 c. à s. de parmesan râpé ; étalez sur une plaque et enfournez 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
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Faites cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6–8 minutes. Retirez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant en laissant 1 c. à s. de graisse de bacon dans la casserole. Laissez refroidir puis émiettez le bacon et réservez pour la garniture.
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Ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre dans la casserole avec la graisse de bacon. Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6–8 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça dégage son parfum.
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Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pour enrober, laissez cuire 1 minute pour cuire la farine et enlever le goût cru.
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Versez lentement le bouillon en remuant, puis ajoutez les petits pois surgelés. Portez à frémissement et laissez cuire 8–10 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
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Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture principalement lisse, en laissant un peu de texture pour du corps. (Vous pouvez aussi, par précaution, mixer par lots dans un blender et remettre dans la casserole.)
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Incorporez la crème liquide et le jus de citron ; réchauffez doucement sans porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre — gardez à l'esprit que le bacon et le parmesan apportent déjà du sel.
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Versez la soupe dans des bols et déposez dessus les croûtons au parmesan et aux herbes, le bacon émietté, un filet de crème si vous aimez, et une pincée de menthe ciselée. Servez bien chaud.
Conseils & Notes
- Si vous préférez une soupe plus légère, évitez la crème et ajoutez 120 ml de bouillon supplémentaire ; le citron et la menthe garderont la soupe lumineuse.
- Préparez les croûtons à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique — ils restent croustillants plusieurs jours.
- Ne salez pas trop en début de cuisson ; le bacon et le parmesan apportent déjà de la salinité, donc assaisonnez en fin de cuisson.
- La soupe se congèle bien dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois — ajoutez les croûtons frais après la réchauffe.
