Curry pois chiches & épinards one‑pot — bol de riz coco
Jimmy Johnson
Curry pois chiches
C'est l'un de mes déjeuners de semaine préférés : un curry de pois chiches et d'épinards chaleureusement épicé servi avec un riz basmati parfumé au lait de coco. C'est nourrissant, lumineux et se prépare presque en une seule casserole — les épices et le lait de coco rendent la sauce soyeuse et les pois chiches lui apportent une belle consistance.
J'aime cette recette parce qu'elle est indulgente et adaptable : vous pouvez la rendre plus douce ou plus corsée, ajouter davantage de légumes verts ou remplacer par du riz complet. C'est le genre de plat qui emplit la cuisine d'arômes réconfortants et qui est encore meilleur le lendemain.
Ingrédients
- 30 ml Huile végétale
- 1 pièce (env. 150 g) Oignon jaune, finement haché
- 4 gousses Gousses d'ail, émincées
- 1 c. à s. (env. 15 g) Gingembre frais, râpé
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Coriandre moulue
- 1/2 c. à c. Curcuma
- 1 c. à s. Garam masala
- 1/2 c. à c. Paprika
- 400 g Tomates concassées
- 850 g Pois chiches en conserve, égouttés
- 400 ml Lait de coco (pour le curry)
- 170 g Jeunes pousses d'épinards frais
- 1.5 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 1 c. à s. Jus de citron
- 15 g Coriandre fraîche, hachée
- 300 g Riz basmati, rincé
- 240 ml Lait de coco (pour le riz)
- 240 ml Eau (pour le riz)
- 15 g Ghee ou beurre (pour le riz)
- 120 ml Yaourt nature (optionnel, pour servir)
Instructions
-
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 c. à s. de ghee, ajoutez le riz rincé, 240 ml de lait de coco et 240 ml d'eau, une pincée de sel, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes ; retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
-
Pendant que le riz cuit, chauffez 2 c. à s. d'huile végétale dans une grande poêle ou une large casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer.
-
Incorporez l'ail émincé et le gingembre râpé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
-
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et le paprika. Faites cuire en remuant 30 secondes pour réveiller les épices.
-
Versez les tomates concassées et les pois chiches égouttés. Mélangez pour combiner en raclant les sucs au fond de la poêle.
-
Ajoutez 400 ml de lait de coco pour le curry et portez doucement à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
-
Ajoutez les épinards frais poignée par poignée en les laissant flétrir dans le curry. Assaisonnez avec 1,5 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre noir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
Terminez le curry avec 1 c. à s. de jus de citron et la moitié de la coriandre hachée, en remuant pour éclairez les saveurs.
-
Égrenez le riz coco à la fourchette et répartissez-le dans des bols. Déposez généreusement le curry pois chiches-épinards sur le riz.
-
Garnissez avec le reste de coriandre et une cuillerée de yaourt nature si désiré. Servez chaud, avec des quartiers de citron à côté.
Tips & Notes
- Pour plus de profondeur, faites torréfier brièvement des épices entières (graines de cumin, graines de coriandre) dans la poêle avant d'ajouter l'oignon.
- Préparez le curry la veille : les saveurs se développent au repos et il se réchauffe très bien pour un déjeuner encore meilleur le lendemain.